Pickels d'oignons rouges au sumac

 Petite recette facile à faire pour ajouter du pep's a vos salades, sandwich...

Ingrédients

• 2 oignons rouge
• 2 CS de sumac
• 2 bonnes CS d'huile d'olive
• Le jus d'1 citron
• 1 bonne poignée d'herbes fraiches (persil, coriandre, menthe)
• 1 CS de sirop de datte ou melasse de grenade ou miel. 

Couper les oignons en rondelles très très fines a la mandoline

Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un récipient qui se ferme, ajouter les oignons. Bien mélanger et mettre au frais pour au moins 3 heures. 

Salade du Levantin

 Une salade qui se fait été comme hiver, pleine de saveurs et d'epices qui rechauffent

 

Dans la recette originale, les oignons sont caramélisés avec le 4 épices. Moi j'ai remplacé par des pickels d'oignons au Sumac, donc je vous donne la recette ici 

 Ingrédients

Pour 4 personnes.

• 2 patates douces.
• 120 g de pois chiches en conserve.
• 150 g de couscous perlé.( je prends des perles de chez Tipiac)
• 2 oignons.
• 2 gousses d’ail.
• 1 c. à café de quatre-épices.
• Jus de 1 citron.
• 1 c. à soupe de jus de citron frais.
• 1 petite gousse d’ail.
• 1/2 c. à café de sumac.
• 1/2 c. à café de mélasse de grenade.
• 1/2 grenade.
• 120 g de feta.
• 1 petit bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
• Huile d’olive.
• Sel, poivre. 

Préchauffez votre four à 200 °C. (th. 6/7)

Sur une plaque de cuisson, mélangez les patates douces pelées et coupées en cubes avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Cuire 20aine de minutes jusqu'à ce que les cubes soient cuits et croustillants.

Faire cuire le couscous perlé selon les indications du paquet, puis le réserver. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

Dans un petit bol, préparer la sauce :

Combiner un filet d'huile d'olive avec le jus du citron. Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre, épices, 1/2 cc de sumac et 1/2cc de mélasse de grenade. (je prends du sirop de datte alternativement) 

 Dans un grand saladier, mélanger le couscous perlé, les patates douces roties, les pickles d'oignons rouge, les herbes ciselées, la sauce et la feta émiettée.

 Disposer les graines de grenade sur le dessus pour servir.

 

Gratin de Kefta

 Alors déjà, tout se suite, pas la peine de commencer à chercher comment on dit "en vrai" : tu peux aller lire ça sur Wikipedia, ( et pas la peine de demander à l'IA)

Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta), du verbe persan kouftan ou koubidan, « écraser » ou « frapper », est une boulette de viande. 

Donc tu peux appeler ça comme tu veux. 

Et comme tu peux aussi le faire en version végé, je ne sais pas si on peut appeler ça Kefta vu qu'apparemment on parle de boulettes de VIANDE.... ou est ce que la police des kofta va arriver en disant que ça prête à confusion et qu'un viandard pourrait être confus. Bon bon, ça en fait du débat pour des Qofte. Au moins pendant ce temps, on se met pas en PLS à cause de ce qui se passe dans le monde/en bas de chez nous.

 

alors oui, ils ont deja mangé la moitié !

 

Gratin de boulettes

• 5-6 grosses pommes de terre à chair ferme

Köfte : 

• 500 gr de viande hachée (bœuf ou veggie type Happyvore, Beyond Meat etc...)
• 1 oignon finement émincé
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oeuf
• 1 CS de farine ou de chapelure
• 1 CC piment d'Espelette ou plus fort slon ton goût
• 1 CC cumin
• 1 CC curcuma
• Sel, poivre 

Sauce 

• 300 ml d'eau
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail rapée ou hachée finement
• 2 CS d'huile d'olive

Divers : 1 ou 2 piments rouges longs (forts ou doux, c'est toi qui vois)

Épluche les pommes de terre et coupe-les en grosse tranches de 1 cm

Forme des keufté de la taille d'une noix avec les ingrédients ci-dessus.

Dans un plat à gratin, alterne une kufteh, une tranche de PDT, une kofta, etc... tu vois le principe.

 

Mélange ensuite les ingrédients de la sauce.

Verse le tout sur le gratin.

Dépose les 2 piments su le dessus

Couvre le plat d'aluminium pour éviter le dessèchement. Faire cuire 45 minutes à 1 heure. Les PDT doivent être tendres.

Retire le papier d'aluminium pour 10 min, le temps que ça dore un peu. Retire ou non les piments pour servir.

 

 (Photo à venir)

 

Cake au broccolis

 Cake salé, ultra facile et ultra savoureux

Merci à Anne-Sophie de m'avoir donné le lien vers le compte Insta ou j'ai trouvé cette recette. C'est Mathilde_Healthymum.  Comme j'aime bien avoir les recettes sous les yeux, et que revenir sur Insta à chaque fois, me refader la video etc... bref, la voici ici en espérant que c'est OK pour la créatrice du contenu.

 Le truc cool c'est qu'il n'y a pas besoin de faire cuire le brocoli ! 

 

 Cake au brocoli

 Trouvé ici, chez Mathilde_healthymum  sur  Insta

•  1brocoli
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 100g de farine 
• 1 belle poignée de parmesan 
• Sel, poivre
• Quelques tomates séchées coupées en petits morceaux 
• Un peu de lait si ça te semble trop épais 

Mixer le brocoli très finalement 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier 

Verser la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson

On décore avec quelques graines (tournesol, courges, sesame....)  

Enfourner 30/40 min (selon ton four) à 180 degrés

 

Gateau aux pommes sans pâte

 Tellement bon, tellement facile, tellement peu d’ingrédients...

Et un peu long à faire car couper les pommes en lamelles, c'est peniiiiiible ! Mais ça vaut le coup

 

 

Gâteau aux pommes sans pâte 

Trouvé chez  Armand_hasanpapaj - Facebook  ou Insta

•  4 pommes
• 1 cas de maïzena
• 1 cas de sucre
• 1 cac de cannelle
• 1 cas de miel (tu mets du sirop d'agave pour une version végan)

Éplucher puis couper les pommes en lamelles fines avec une mandoline ou un robot.  (Au couteau c'est vraiment pas fou, ça risque d'être trop épais et c'est vraiment trop long. Ça va te gâcher le plaisir )

Mélanger les poudres et les mettre dans un petite passoire ou un tamiseur.

Chemise un plat avec du papier cuisson. Dans le fond tu fais couler le miel.

Tu disposes un 1ere couche de pommes, puis tu tamises les poudres dessus, et rebelote.

Ensuite tu replie le papier cuisson sur le dessus, tu ferme le moule avec du papier alu et hop ça part au four à 210° pendant 50 min-1 heure.

Ensuite, on fait bien attention quand on enlève l'alu, c'est très chaud tout ça.  On laisse bien refroidir et on mets au frais pendant 3-4h pour que tout se fige.

Et voilà ! Avec une petite boule de glace vanille ou spéculoos ou juste nature, c'est une petite dinguerie ! 

 

Feuilleté Carré Turc "Börek-style"

 Un plat qui peut accompagner une salade verte un soir, trouve sa place à un brunch, lors de l'Aïd ou simplement quand on a une envie de börek mais qu'on a la flemme de passer des heures au pliage

 

Carrés Turcs Feuilletés

Trouvé dans le numéro 42 de Gazelle Cuisine

 Pour un grand plat carré

• 5 à 6 grandes feuilles carrées de Yufka - mais euh....de quoi ?!?....alors c'est un peu comme la pâte Filo. Ça se trouve difficilement, moi je les achète chez un épicier turc maintenant, avant je les trouvais dans une épicerie orientale - je pense que la police des feuilletés ne viendra pas frapper à votre porte si vous utilisez de la Filo ou de la feuille de Brick. il faut surtout qu'elles soient grandes.
• 200 gr de fêta émiettée
• 150 gr de fromage râpé turc - ou de mozzarella
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 2 yaourts nature
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 gr de beurre fondu
• sel et poivre

Garniture :  

Mélange la fêta et le fromage turc râpé. Bien poivrer

Dans un autre saladier, fouette les œufs, le lait, les yaourts et l'huile jusqu'à un mélange homogène

Préchauffer le four à 180°

Montage : 

Étale une 1ere feuille dans le plat en laissant dépasser sur les bords. Badigeonne avec le mélange liquide. Ajoute une 2ème feuille, toujours en laissant dépasser les bords. Repartis le mélange de fromages râpés.

Et on reprend : Yufka+liquide+Yufka+fromage jusqu'à épuisement des ingrédients : 

• on se garde une petite part de liquide
• on termine par une feuille de Yufka 

On replie les bords délicatement pour tout bien fermer.  On peut remettre une feuille de Yufka pour tout bien refermer.

On badigeonne de beurre fondu et du reste de liquide.

Et hop, au four pour au moins 30 min : on surveille : ça doit être bien doré sur le dessus.

A manger tiède ! 

 

 

 

 

 

Soupe épaisse Lentilles, Boulgour et Blettes

  "THAT's A KEEPER" 

c'est ce qu'on s'est tous dit en goutant cette soupe, inspirée de la newsletter de Yotam Ottolenghi. 

Faute de trouver des blettes, on a mis 3 cubes d'épinards surgelés en branches. De plus, dans la recette originale, il y a différentes variétés de piments, autant vous dire qu'on avait pas.

Apparemment, c'est une recette libanaise quand elle faite avec les blettes.

Je vous mets donc ici ma recette et je vous laisse trouver la recette du maître sur internet. je l'ai eu dans une newsletter et je ne la trouve pas encore sur le site officiel ici

 

Soupe "that's a keeper"

 Pour 4 gros mangeurs (ou 5 raisonnables)

Ingrédients :

• 1 boite de pulpe de tomates ou tomates en dés (400 gr) 
• 3 tomates fraiches  
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 1 poivron rouge, coupé en quartiers, épépiné 
• 1/2 poivron vert ou 1 poivron vert corne long ou 1 piment vert doux
  
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasée
•  25g de gingembre, pelé et finement râpé
• 1 bouquet de coriandre, tiges et feuilles séparées, feuilles finement hachées
• 220ml d'huile d'olive
•  1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de coriandre moulu
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de cannelle moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• ¼ c. à café de piment d'Espelette 
• 1c à café de paprika doux 
• 100g de lentilles du Puy (vertes, quoi)
• 3-4 cubes d'épinards surgelés (100-150 gr peut etre)
• 100g de boulgour
•  2 citrons ; 1½ c. à café de zeste finement râpé, 1 c. à soupe de jus, 1 citron coupé en 6 quartiers pour servir
• 40g d'amandes effilées, grillée
• 1/2 bouquet de menthe, finement haché
• Sel et poivre

Pour la base de la soupe mettre la boite de tomates, l'oignon, le poivron rouge, 3 gousses d'ail écrasées, le gingembre, le piment vert et les tiges de coriandre dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une salsa grossière. Transférez dans une passoire posée sur un bol et pressez le mélange avec une spatule pour libérer autant de liquide que possible (réservez le liquide).

Ajoutez le mélange de légumes égouttés dans une sauteuse moyenne avec 5 c. à soupe d'huile d'olive, le bâton de cannelle et 1 c. à café de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit. Ajoutez les épices moulues, un bon tour de moulin de poivre et les lentilles. Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Versez 1L d'eau, le liquide de légumes réservé, les épinards puis faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Rajouter 0,5l si vous trouver que c'est trop sec (on doit faire une soupe épaisse, ne pas oublier)

Pour la salsa de tomate, râpez les tomates sur le côté grossier d'une râpe, en jetant les peaux. Transférez les tomates râpées dans une passoire posée sur un bol pour recueillir le liquide. Ajoutez le liquide égoutté dans la casserole de soupe. Transférez la pulpe dans un petit bol et mélangez avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé restant et une petite pincée de sel. Réservez. (pour ma part, j'avais des tomates du jardin surgelées de cet été, j'ai pris ça donc j'ai laissé la peau. personne ne s'est plaint !)
Préparez la sauce aux amandes en mélangeant 2/3 des feuilles de coriandre finement hachées, la menthe, les amandes, le zeste de citron, les 100ml d'huile restants et une petite pincée de sel dans un petit bol. Réservez.
Lorsque les lentilles ont cuit pendant 30 minutes, ajoutez le boulgour dans la casserole avec 1½ c. à café de sel. Faites cuire encore 15 minutes. Hors du feu, retirez le bâton de cannelle, puis incorporez les feuilles de coriandre restantes.
Répartissez la soupe dans 6 bols, ajoutez la sauce aux amandes et la salsa de tomate, et servez avec les quartiers de citron à presser au moment de déguster. 

 

Crinkle Cake

J'ai découvert ce gâteau sur Insta. Comment le décrire... il n'est pas le plus beau sur une table, mais c'est purement régressif. C'est le flan qui serait né de la rencontre d'un Kouign amann et d'une Baklava... 

En tout cas, c'est le gâteau que je fais après avoir fait une baklava pour finir la pâte Phyllo. Je ne fais pas l'inverse, car pour la baklava, on a besoin de belles découpes. Pour le crinkle cake, je chiffonne toutes les chutes.

Crinkle Cake

Trouvé ici , chez "Lou fait des vidéos"

Ingredients :

- un paquet de pâte phyllo (ou le reste de celle utilisée pour la baklava)
- 150g à 200g de beurre fondu (selon la taille du plat)
- 240g de lait
- 2 gros œufs
- 200g de sucre
- 2 cc arôme de vanille

Pour le sirop (s'il n'en reste pas de la baklava, mais ça m’étonnerait)
- 200g de sucre
- 240g d’eau

Préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre sirop en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole (si vous n'avez pas fait de baklava avant, mais sinon, il devrait vous en rester suffisamment)

Alors dans la vidéo d'origine, Lou explique de couper vos feuilles de phyllo afin qu’elles correspondent à la longueur du plat et ensuite de les froisser/plier 2 par 2.

Bon, j'avais fait cela lors de la 1ere réalisation. Depuis, j'ai refais plusieurs fois ce gateau et j'ai juste froissé pour que ça rentre et comme j'utilise les chutes de phyllo de ma recette de baklava, je froisse tout ça dans mon plat. Ca marche très bien et ça va plus vite.

Enfournez pendant 10 mn. 

Ajoutez votre beurre fondu de manière homogène. Enfournez de nouveau 10 mn.

Pendant ce temps, préparez votre crème en mélangeant les œufs, le lait, le sucre et l’arôme. 

À la sortie du four, ajoutez ce melange à votre plat. Enfournez enfin 30 à 40 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré.
À la sortie du four, ajoutez votre sirop, quelques pistaches concassées et laissez reposer 1/2 journée, voire 1 nuit avant de déguster.

Ne pas mettre au frigo, les arômes sont plus intenses à température ambiante. 

Baklava

 J'adore les baklava mais je ne suis pas hyper hyper fan de la fleur d'oranger

Donc le seul moyen, les faire moi-même pour ajuster ce parfum. Et merci Internet, j'ai trouvé LA recette ! Merci @bynads   !

Vous pouvez regarder sa video ici, on y trouve tout le déroulé

Baklava

Pour le sirop:

•  200g de sucre
•  240g d’eau
• 1 rondelle de citron
• 1 cuil à café de jus de citron
• Environ 350g de fruits secs NON salés moulus grossièrement (pistaches, noisettes, amandes , noix, noix de cajou...) 
• 1 pâte filo (ou Phyllo ou Yufka) : attention pas des feuilles de bricks
• 200 à 250g de beurre

Commencer par faire le sirop:

Faire cuire l’eau, le sucre et un peu de citron pendant 30 à 40 min a petite ébullition. Jeter un œil de temps en temps, quand ca commence à être sirupeux, on peut couper. Le sirop va épaissir un peu en refroidissant.

On peut ajouter à ce moment de l’eau de fleur d’oranger à son goût. Moi qui ne suis pas grande fan, je mets 1/2 cuillère à café.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Dans la recette d’origine, la personne clarifie le beurre, moi je ne l’ai pas fait, personne ne s’est plaint

Découper les feuilles en paquet à la forme de votre plat. Moi je n’ai pas de plat spécial baklava, donc j’ai utilisé un plat en pyrex rond et c’était parfait. En plus, on voit la hauteur à laquelle on verse le sirop !

Faire 2 tas équivalents (on est pas à la NASA, en gros, avoir une dizaine de feuilles dans chaque tas)

Beurrer le fond du plat.

Prendre 2 feuilles au format et les déposer dans le plat. Beurrer, puis ajouter 2 feuilles.Beurrer, 2 feuilles, beurrer...etc… on termine l’un des tas. Attention, on ne beurre pas la dernière feuille.

Ensuite on saupoudre les fruits secs concassés sur la surface.

Et c’est reparti avec le 2ème tas : 2 feuilles, on beurre, 2 feuilles, on beurre.

Sauf à la dernière couche : on beurre l’avant dernière-feuille mais pas la derniere. - j’explique pourquoi : comme on va couper la surface en carrés ou losanges, si on a pas beurré l’avant derniere couche, ça va glisser et c’est très pénible.

Et on ne beurre pas avant de couper, sinon ça fait de la bouillie.

Puis on passe un couteau à bout rond le long des bords pour « rentrer » les côtés. Puis on coupe en losange, carré…. on beurre généreusement, ça faisait longtemps.

Et hop, au four, pendant 30 min à 180°

On devrait avoir un beau sirop maintenant.

Verser le sirop froid entre 5 à 10 min après la sortie du four du Baklava. On laisse refroidir et on couvre la baklava d'un film transparent et par dessus un torchon pour laisser entrer le moins d'air pour une meilleure conservation 

Alors, moi vu la taille de mon plat, il me reste de la pâte Phyllo, du sirop et souvent un peu de fruits secs. Alors je fais dans la foulée, un CRINKLE CAKE, qui est une petite tuerie. 

 

Börek turcs au fromage

 Les böreks, c'est vraiment trop bon !

 J'ai tenté plusieurs recettes et finalement c'est avec Chatgpt que j'ai réussi a faire le bon combo. Comme quoi, l'AI est fine gueule aussi !

Vous trouverez sur plein de sites l'histoire du börek mais si vous êtes là c'est que vous voulez savoir les faire. 

L'important, c'est d'avoir de la pâte yufka, ou de la pâte phyllo, mais j'imagine que si vous utiliser des feuilles de bricks, personne ne viendra vous blâmer.J'ai la chance d'avoir une épicerie turque à côté de la maison, donc j'ai aussi pu trouver le bon fromage. Sinon, bah de la feta c'est très bien. Et tant pis pour les puristes

 

Börek

(pour 21 cigares)

Ingrédients pour la farce :

• 500 g de fromage turc
• 1 bouquet de persil frais, haché finement
• 1 œuf pour lier la farce

Ingrédients pour la sauce pour enduire les triangles avant de les rouler:

• 150 ml de lait
• 1 œuf
• 30 ml de yaourt nature
• 15 ml de beurre fondu
• 15 ml d'huile végétale

Instructions pour la sauce:

1. Dans un bol, battez l'œuf.
2. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
3. Incorporez ensuite le beurre fondu et l'huile végétale, et mélangez à nouveau.
4. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 Instructions pour la farce:

1. Émiettez le fromage turc dans un bol assez grand.
2. Ajoutez le persil haché finement au fromage émietté.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon vos préférences. Goûtez et ajustez si nécessaire.
4. Optionnel : Si vous préférez une farce un peu plus liée, vous pouvez ajouter deux œufs battus à la farce et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5. Utilisez cette farce pour remplir vos börek avant de les plier.

Pliage et cuisson

1. Badigeonner le triangle de la sauce, poser une petite portion côté large du triangle. Commencer à rouler, plier les bords puis rouler en cigare. (il y a plein de vidéos sur Youtube pour trouver comment faire. J'ai aussi tenté de les former en petits beignets (video ici) , mais la pâte se déchirait. Mais j'y arriverai un jour)
2. Puis, enduire de beurre fondu, parsemer de nigelle et hop, 30 min au four à 190° ou 200°. 

 

Bon appetit !

 

Poulet Marbella Ottolenghi

 J'ai trouvé cette recette sur le fabuleux site " C'est ma fournée". Déjà, les recettes sont toujours top là-bas, mais en plus, une recette d'Ottolenghi, je me suis dit, allez zhou, je me lance.

Le seul ingrédient pas facile à trouver, c'est du sirop de dattes (magasin bio et encore, pas tous) et l'origan frais. Moi, je suis allée dans une jardinerie en acheter un pot.

Comme ça maintenant, je peux refaire ce plat quand je veux !

ATTENTION : prévoir 24h à 48h de marinade !

Chicken Marbella

 trouvé ici

4 cuisses de poulet (pilons + hauts) 

5 gousses d'ail écrasées

15g d'origan frais 

45g de vinaigre de vin rouge

30g d'huile d'olive

100g d'olives vertes dénoyautées

 60g de câpres+ 30g de leur jus

120g de dattes (je les ai dénoyautées)

2 feuilles laurier 

120g de vin blanc sec

20g de sirop de dattes 

Sel et poivre 

  

Versez tous les ingrédients dans le plat de cuisson, sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Salez, poivrez.

Incisez 3 ou 4  fois chaque cuisse jusqu'à l'os, et déposez le poulet sur les ingrédients.

 

Filmez bien le plat, et laissez mariner deux jours. Toutes les 12h, retournez le poulet.  

Le jour de la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur quelques heures avant. C'est toujours mieux d'enfourner une viande à température ambiante, la cuisson sera plus rapide. 

Émulsionnez bien le vin blanc avec le sirop de dattes et versez la sauce dans le plat

Cuire au four à 160°chaleur tournante pendant 1h45-2h.

Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps le poulet avec la sauce.

Voilà, c'est tout. J'ai servi avec un peu de riz, mais on peut imaginer des pommes de terre

 

 

Suqaar (plat Somalien)

Parce que je partage ma vie avec un Somalien depuis 3 ans, que je lui ai fait découvrir la blanquette, l'escalope de veau à la Normande, le pot au feu, la raclette, les crêpes...je me suis dit qu'il était temps que je vois un peu ce qui se trame dans leurs assiettes

Le secret de cette délicieuse recette traditionnelle réside dans l'épice, le Xawaash (prononcez Hawash en aspirant le h). Ca pourrait être traduit par le mot « indispensable » ou « essentiel » ce qui revient à dire que le Xawaash est à la Somalie ce que le Ras-el-Hanout est au Maghreb. C'est un assemblage subtil de  cumin, coriandre, cardamome,poivre, cannelle, girofle, curcuma. J'ai trouvé des recettes pour le faire moi-même, mais par facilité, j'ai choisi de l'acheter ici, chez Place des épices et franchement j'ai bien fait. C'est parfait.

Mon ami a été tout ému en sentant les parfums de la cuisine. J'imagine que ça nous ferait ça si on était à des milliers de km de la maison et qu'on sentait un parfum de notre enfance.

Allez, on attaque ce Suqaar ? Tu vas voir, c'est super facile.

 Le nom Somali de ce plat est Hilib Suqaar Ah ou juste Suqaar en raccourci. Le mot suqaar vient du mot arabe (صغار) qui veut dire “les petits”. Les petits pour désigner ici les touts petits cubes de boeuf. Moi je ne les avais pas coupé aussi petits, aussi la cuisson a été plus longue que dans la recette d'origine. 

Suqaar

Le site sur lequel j'avais trouvé la recette n'existe plus, sorry ! 

Ingrédients:

500 gr de boeuf à mijoter, type bourguignon (coupé en petits cubes)
1 Oignon (émincé)
4 Gousses d’Ail (hachées)
1 cc de Xawaash
2 Pommes de Terre (pelées et coupées en dés)
2 Carottes (pelées et coupées en dés)
¼ de mesure (4 cs) d’Huile
2 mesures d’Eau (bouillante)

 

Verser l’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter l’ail émincé. Puis ajouter le xawaash. Après une minute environ, ajouter les cubes de boeuf et bien mélanger. Ajouter les deux mesures d’eau bouillante puis couvrir et cuire pendant 30 minutes au minimum . Salez, poivrez. J'avoue que je fais cuire pendant des heures pour avoir une viande très tendre. Je peux aussi faire cette partie le dimanche par ex, conserver au frigo pendant 2-3 jours max.

Une fois cette étape passée, ajouter les dés de pomme de terre et de carotte, puis couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires. Les légumes doivent etres tendres et la viande encore plus.

 

Une petite vidéo tirée de la chaine Youtube du site où j'ai trouvé la recette :

Chakchouka aux mirabelles

Parce q'il fait froid et qu'on a envie de soleil dans son assiette...

Parce que manger végétarien, ça doit être facile et agréable...

Parce qu'on a pas le temps de cuisiner pendant des heures ...

Voila donc un plat idéal !

 

CHAKCHOUKA AUX MIRABELLES et POIS CHICHES

trouvé ici et ici

• 300 gr de mirabelles (surgelées pour moi)
• 200 gr de pois chiches
• 1 poivron jaune
• 400 gr tomates pelées en boite
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1cc d'origan
  
• 1 oeuf par personne 
• 2 cuil soupe de sauce barbecue
• 2 cuil soupe de concentré de tomates 
• 1 cc de Ras-El-Hanout
  

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à qu’ils commencent légèrement à dorer. 

Couper le poivron en morceaux, le verser dans la poêle avec le Ras-El-Hanout, et cuire 2 minutes. 

Ajouter les tomates pelées, l’origan, le concentré de tomates et la sauce barbecue. Mélanger et laisser réduire pendant 15 minutes. 

Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine, puis les verser dans la poêle. 

Ajouter les pois chiches préalablement rincés et séchés, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Creuser un trou par oeuf dans la chakchouka. Casser les œufs et les verser dans ces creux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. 

Au moment de servir, parsemer de feuilles de persil ou de coriandre grossièrement hachées. Saler, poivrer.

Wellington végétarien

 Alors pour les fêtes, on a opté pour un menu veggie

Pour l'apéro/entrée, une terrine végétarienne trouvée ici (à base de tofu fumé, de champignons) Attention, avec les proportions, vous allez avoir 2 bons pots 

Puis, un Wellington végétarien : et n'en déplaise aux puristes, il n'a rien à envier au boeuf Wellington, c'est juste super bon !

J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées ici et ici et là pour obtenir cette recette

Wellington végétarien

• 300 gr de courge butternut
• 2 C à S de curry en poudre
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• Thym
• Cannelle
  
• 150 à 200 gr de chataignes au naturel
• 10cl bouillon 
• 40gr de cranberries
• 40gr raisins secs
• 50gr pignons de pin, mélange graine tournesol, lin
  
• 250 gr de champignons de Paris
• 200 gr d'épinards en feuille (surgelés pour moi, mais OK pour des frais, bien sur)
• 2 rouleaux de pâtes feuilletée (à mon avis, moins galère en format rectangulaire, mais ca fonctionne en rond aussi)
• 1 oeuf

Tout d'abord préchauffer le four, 180°

Eplucher la butternut, la couper en morceaux moyens. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec 2 gousses d'ail non épluchées. Arroser d"huile d'olive et saupoudrer de 2 CàS de curry, un peu de sel, poivre. Mélanger et enfourner 20 min, le temps que la courge soit tendre

Dans une casserole assez grande, faire revenir l'oignon émincé 5-6 minutes, puis ajouter les châtaignes un peu en morceaux. Remuer quelques minutes puis ajouter le bouillon, une belle pincée de cannelle (genre vraiment une belle pincée, 1/2 cc ) ,un peu de thym, les fruits secs et les graines, poivre.

Laisser refroidir

Laver ou eplucher les champignons, les couper en grossiers morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu d'ail en poudre ou d'ail emincé, le temps qu'il rendent leur eau. Saler,poivrer Les ajouter à la casserole qui refroidit.

Dans la même sauteuse (on evite de faire trop de vaisselle), on fait tomber les épinards dans de l'huile ou du beurre (ou on les décongèle). On ajoute à la casserole qui refroidit.

Dérouler la pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du Wellington. Replier pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé. Si vous avez un 2eme rouleau de pâte feuilletée, faire des petits décors à "coller" sur le dessus avec un peu d'eau. Sinon,marquer le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau.  Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire.  Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré.  Et voilà

Mousse au chocolat sans oeufs

 Depuis le temps que je la voyais , cette recette de mousse au chocolat ! 

Sans oeufs, sans beurre, sans crème... mais alooooors, me direz vous ? Avec de l'aquafab, tout simplement ! Quoi ? du jus de pois chiches !

Non non, ne plissez pas le nez, on ne sent pas du tout le goût des pois chiches et si vous ne le dites pas aux gourmands qui vous entourent, ils ne le remarqueront même pas. Moi, j'ai fait l'erreur et du coup, ils trouvent que "ah si on sent quand même vachement..." Faites l'essai et dites moi !

 

Alors chez pris la recette chez Hervé Cuisine, et en plus il propose une recette de cookies avec les pois chiches. Moi, j'avais fait des palets de pois chiche aux légumes, mais on a oublié de faire des photos, donc je garde la recette pour les refaire et partager vec vous une autre fois.

Pour la mousse, c'est idéal pour recevoir des amis végans !

 

• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
• 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
• et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle...

 Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, (c'est pile le jus d'une boite de 465 gr de pois chiches) fouettez le au batteur dans un bol, comme des blancs d'oeufs.

 Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche. Ca dure un peu plus longtemps que les blancs d'oeufs, mais le résultat est vraiment comparable.
Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), (c'est le moment pour mêttre quelques grains de café lyophilisé) celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement.
Réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

Moi ça m'a fait 7 petit ramequins  

 

Pate à pizza

La Pate à pizza ou comment ne plus avoir envie de d'acheter à nouveau de pizza surgelée !

Alors oui, la pizza ca se mérite un peu, et à moins d'avoir une super pizzeria en bas de chez soi, il va falloir bosser et surtout être patients, mes amis !
Enfin, la 1ere fois, car après, vous aurez toujours quelques pâtons au congélo, donc ça devrait aller mieux (oui, il faut un congélo, je sais, mais bon, là, je peux pas aider...)

Il y a plein de recettes sur le net, et pendant le confinement, j'ai beaucoup suivi le compte insta du chef Zanoni, (cliques ici) et c'est lui qui m'a donné envie de passer le cap.

Sauf que dans sa recette; le chef, il utilise 1kg de farine, de la levure fraiche et que bref, ça ne me convenait pas, car moi même si j'ai des gros mangeurs à la maison, je peux pas faire autant de quantité et j'utilise de la levure sèche instantanée. Il utilise seulemet 4gr de levure fraiche, donc ca voudrait dire 4/2.5 de levure seche et là, moi, j'ai pas une balace de dealeur de droque donc je peux pas peser ça.
Je me suis donc inspirée d'une autre recette et j'ai regardé avec attention la vidéo du chef pour le tour de main, et je dois dire que le resultat, il est BLUFFANT.
La pizza, à la maison maintenant, c'est comme les burgers, on l'anticipe et c'est devenu un plat de fête !

Allez les amis, on y va.
D'abord déjà, tu regardes la video du chef sur insta ici : https://www.instagram.com/tv/CAFu5lso_ZD/?hl=fr

Et pour les ingrédients, voilà :

Pâte à pizza

500 gr de farine T55, ou de la double 00,spéciale pizza
250 ml d'eau
1 cc de sel
2 cs d'huile d'olive
7 gr de levure sèche

Verser dans la cuve de la MAP l'eau et la levure
Recouvrir avec la farine et ajouter le sel, l'huile
Mettre sur le programme pâte qui dure 1h30

Avant la fin du petrissage, verifier que la pâte est belle, souple, qu'il n'y a pas de la farine collée dans le coin. sinon, il suffit de racler pour que ca soit pris dans le petrissage et si elle vous semble un peu seche on rajoute de l'eau avec une cuillère à soupe, petit à petit, une à la fois.

Pendant ce temps, on prepare un grand plateau qui rentre dans votre frigo et on humidifie 2 torchons.

Au bout d'1h30, la machine bipe et on sort la pâte.
Attention, cette pâte croute tres vite, donc on recouvre le gros paton tout de suite avec le torchon humide.

donc si vous voulez bien, vous reprenez la vidéo du chef à la 19eme minute mais surtout la technique des pâtons qui commence à la minute 20'
Donc vous formez 4 ou 5 pâtons  de 200-220 gr que vous remettrez surtout tout de suite sous le torchon humide.
vous les espacez bien car ca va gonfler !
Alors le chef, il a mis tellement peu de levure qu'il peut laisser pousser 24h au frigo (il le dit dans sa vidéo). Nous on en a mis beaucoup plus, donc 6h-7h ça suffit largement.

Ensuite, vous prenez une autre vidéo du chef qui montre comment travailler et cuire votre pâte, ici
https://www.instagram.com/tv/B_AOvdvoRZ6/?hl=fr

Je commence comme le chef, à la main, mais je finis quand meme par prendre mon rouleau à patisser pour étaler la pâte super finement.
Pendant ce temps, j'ai préchauffé mon four à 300°C, et je n'ai pas de pierre comme le chef. Donc pendant 15-20 min, le four a bien chauffé avec la plaque à patisserie dedans.
Le truc du carton, faudra que je le fasse la prochaine fois, pour l'instant j'ai fait glisser de ma planche a découper qui est super grande.
Donc je prépare la pizza sur la planche et je fais glisser dans le four.

Une autre fois, pour aller plus vite et regaler tout le monde plus rapidement, j'ai préparé les pizzas sur différents supports et que je les ai enfournés "normalement", comme une quiche, donc sacrilège, sûrement, mais le support n'etait pas chaud... bon, ça a marché très bien aussi.

Le secret, c'est de ne pas détremper la pâte avec la sauce tomate, donc une sauce épaisse et pas trop. On peut donc préparer une sauce en faisant réduire la purée de tomate ou acheter une purée de tomate spéciale pizza. Moi, je e precuit pas la sauce, j'en mets moins.

Vous garnissez comme vous voulez, pas trop (on écoute le chef) et on cuit une petite 10aine de minutes, 7-8, c'est bien, dans le bas du four.

Et voilà, faites vous plaisir, à part de l'ananas, tout est autorisé (pourquoi pas d'ananas ? parce que la pizza "hawai", c'est sacrilège !)

J'ai oublié de faire des photos, je les rajouterai la prochaine fois !

Au nom de la rose

Parce que la tarte aux pommes c'est super bon, parce que faire ces petites fleurs, c'est super facile

Allez, on se lance

Roses de pommes

Trouvées ici

• 2 pommes rouges
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1/2  citron bio
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Fendez les pommes en deux. Lavez les mais ne les pelez pas
Ôtez la partie avec les pépins (je me sers d’une cuillère parisienne) et enlevez à l’aide d’un économe la partie qui était près du trognon.
sur le site d'origine, des photos très claires que je ne copie-colle pas, mais que je vous recommande
Préchauffez le four à 180°C
Ensuite, à l'aide d'une mandoline, coupez les demi-pommes en tranches très fines. 
Ensuite, les mettre à cuire dans une casserole d'eau 5-6 minutes, avec le jus du citron (pour pas qu'elles noircissent) L'idée est qu'elles deviennent souples. (pas de la compote, donc on surveille, les amis)
Pendant ce temps, déroulez la pâte et etalez la très finement (si vous avez une pâte du commerce, etalez la encore un peu pour qu'elle soit rectangulaire)
Coupez 6 bandes
Disposer dessus les quartiers de pomme en les chevauchant et en les faisant dépasser de la pâte. Replier le bas de la pâte sur la base des pommes et rouler en serrant cette bande sur elle-même. 
Alors dans la recette d'origine, on peut badigeonner la pâte de gelée de cassis, moi je ne l'ai pas fait, j'avais peur que cela apporte trop de sucre. 
Il y a une vidéo ici pour montrer cette étape. Clic

Puis on dispose les roses dans des moules à muffins beurrés (ou huilés)
Et zou, 35 à 40 minutes au four
On démoule à chaud, puis, quand les roses ont refroidi, on saupoudre de sucre glace.

Et voilà 

Burger vegetarien (ou pas)

Depuis que j'ai trouvé la recette de ces fabuleux buns pour burger,on mange des burgers au moins 1 fois par mois.
L'une de mes filles etant végétarienne, il faut trouver des recettes sympa pour le steack, les trucs dans le commerce n'etant pas à son gout.
Alors il y avait celui-ci, et puis maintenant il y aura aussi celui-là.

J'en profite pour mettre à jour la recette des buns que je fais maintenant avec la machine à pain que m'a offert ma collègue (et je ne la remercierais jamais assez ! )

Steak veggie
d'une recette du magazine 'Esprit Veggie", Printemps 2018

Pour 2 steaks
1/2 oignon rouge
175 gr de champignons de Paris
40 gr de graines de lin
25 gr de polenta 
100 gr de haricots rouge
1/2 cc de cumin
1/2 cc d'ail en poudre
1/2 cc d'origan

Hachez les champignons et l'oignon et faites revenir dans de l'huile d'olive. quand l'eau rendue par les champignons est evaporée, ajoutez les haricots, l'ail et l'origan. Salez, poivrez et poursuivre la cuisson 3-4 minutes. Mixez les graines de lin et ajoutez les à la poêle. Prolongez la cuisson un peu.
Là, moi je mets tout dans mon hachoir et je remixe un coup pour que les champignons et les haricots soient bien petits. (la recette d'origine laisse en l'état)
Ajoutez la polenta, bien mélanger et reserver.

Ensuite, formez les steacks et cuire 5 min de chaque côté.
J'ai oublié de faire une photo... la prochaine fois

Buns pour burger

Trouvé ici

5 gros gros buns, ou 6 à 8 plus "normaux"

Farine 560 gr
Levure déshydratée 12 gr
Lait 220 ml
Eau 100 ml
Beurre salé 55 gr
Sucre 25 gr
Sel 9 gr
Oeuf 1

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait et l'eau. Ne pas faire bouillir, juste faire fondre le beurre
Mettre dans la cuve de la MAP
Ajouter la farine, la levure, le sel, le sucre et l'oeuf (le sel et la levure dans des angles différents)
Mettre en programme "pâte" (en général 1h30)
Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en nombre de petits pains souhaités
Préchauffer le four à 180°
Laisser pousser les petits pâtons encore bien 30 min
Les badigeonner avec du lait et un jaune d'oeuf, parsemer de sésame.
Laisser cuire 15 min

Ca pousse