Crinkle Cake

J'ai découvert ce gâteau sur Insta. Comment le décrire... il n'est pas le plus beau sur une table, mais c'est purement régressif. C'est le flan qui serait né de la rencontre d'un Kouign amann et d'une Baklava... 

En tout cas, c'est le gâteau que je fais après avoir fait une baklava pour finir la pâte Phyllo. Je ne fais pas l'inverse, car pour la baklava, on a besoin de belles découpes. Pour le crinkle cake, je chiffonne toutes les chutes.

Crinkle Cake

Trouvé ici , chez "Lou fait des vidéos"

Ingredients :

- un paquet de pâte phyllo (ou le reste de celle utilisée pour la baklava)
- 150g à 200g de beurre fondu (selon la taille du plat)
- 240g de lait
- 2 gros œufs
- 200g de sucre
- 2 cc arôme de vanille

Pour le sirop (s'il n'en reste pas de la baklava, mais ça m’étonnerait)
- 200g de sucre
- 240g d’eau

Préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre sirop en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole (si vous n'avez pas fait de baklava avant, mais sinon, il devrait vous en rester suffisamment)

Alors dans la vidéo d'origine, Lou explique de couper vos feuilles de phyllo afin qu’elles correspondent à la longueur du plat et ensuite de les froisser/plier 2 par 2.

Bon, j'avais fait cela lors de la 1ere réalisation. Depuis, j'ai refais plusieurs fois ce gateau et j'ai juste froissé pour que ça rentre et comme j'utilise les chutes de phyllo de ma recette de baklava, je froisse tout ça dans mon plat. Ca marche très bien et ça va plus vite.

Enfournez pendant 10 mn. 

Ajoutez votre beurre fondu de manière homogène. Enfournez de nouveau 10 mn.

Pendant ce temps, préparez votre crème en mélangeant les œufs, le lait, le sucre et l’arôme. 

À la sortie du four, ajoutez ce melange à votre plat. Enfournez enfin 30 à 40 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré.
À la sortie du four, ajoutez votre sirop, quelques pistaches concassées et laissez reposer 1/2 journée, voire 1 nuit avant de déguster.

Ne pas mettre au frigo, les arômes sont plus intenses à température ambiante. 

Baklava

 J'adore les baklava mais je ne suis pas hyper hyper fan de la fleur d'oranger

Donc le seul moyen, les faire moi-même pour ajuster ce parfum. Et merci Internet, j'ai trouvé LA recette ! Merci @bynads   !

Vous pouvez regarder sa video ici, on y trouve tout le déroulé

Baklava

Pour le sirop:

•  200g de sucre
•  240g d’eau
• 1 rondelle de citron
• 1 cuil à café de jus de citron
• Environ 350g de fruits secs NON salés moulus grossièrement (pistaches, noisettes, amandes , noix, noix de cajou...) 
• 1 pâte filo (ou Phyllo ou Yufka) : attention pas des feuilles de bricks
• 200 à 250g de beurre

Commencer par faire le sirop:

Faire cuire l’eau, le sucre et un peu de citron pendant 30 à 40 min a petite ébullition. Jeter un œil de temps en temps, quand ca commence à être sirupeux, on peut couper. Le sirop va épaissir un peu en refroidissant.

On peut ajouter à ce moment de l’eau de fleur d’oranger à son goût. Moi qui ne suis pas grande fan, je mets 1/2 cuillère à café.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Dans la recette d’origine, la personne clarifie le beurre, moi je ne l’ai pas fait, personne ne s’est plaint

Découper les feuilles en paquet à la forme de votre plat. Moi je n’ai pas de plat spécial baklava, donc j’ai utilisé un plat en pyrex rond et c’était parfait. En plus, on voit la hauteur à laquelle on verse le sirop !

Faire 2 tas équivalents (on est pas à la NASA, en gros, avoir une dizaine de feuilles dans chaque tas)

Beurrer le fond du plat.

Prendre 2 feuilles au format et les déposer dans le plat. Beurrer, puis ajouter 2 feuilles.Beurrer, 2 feuilles, beurrer...etc… on termine l’un des tas. Attention, on ne beurre pas la dernière feuille.

Ensuite on saupoudre les fruits secs concassés sur la surface.

Et c’est reparti avec le 2ème tas : 2 feuilles, on beurre, 2 feuilles, on beurre.

Sauf à la dernière couche : on beurre l’avant dernière-feuille mais pas la derniere. - j’explique pourquoi : comme on va couper la surface en carrés ou losanges, si on a pas beurré l’avant derniere couche, ça va glisser et c’est très pénible.

Et on ne beurre pas avant de couper, sinon ça fait de la bouillie.

Puis on passe un couteau à bout rond le long des bords pour « rentrer » les côtés. Puis on coupe en losange, carré…. on beurre généreusement, ça faisait longtemps.

Et hop, au four, pendant 30 min à 180°

On devrait avoir un beau sirop maintenant.

Verser le sirop froid entre 5 à 10 min après la sortie du four du Baklava. On laisse refroidir et on couvre la baklava d'un film transparent et par dessus un torchon pour laisser entrer le moins d'air pour une meilleure conservation 

Alors, moi vu la taille de mon plat, il me reste de la pâte Phyllo, du sirop et souvent un peu de fruits secs. Alors je fais dans la foulée, un CRINKLE CAKE, qui est une petite tuerie. 

 

Pumpkin Cheesecake bars aux noix de pécan

 Une recette que j'ai trouvée sur ce blog ici et qui est teeeeellement facile que ça serait dommage de passer à côté !

Je me permet de la recopier ici, pour la retrouver plus facile.

Barres cheesecakes à la courge

Ingrédients

Pour la base de biscuits

225g de biscuits Digestive,Petits Beurres, Palets bretons
50g de sucre
80g de beurre doux, fondu

Pour la partie Cheesecake

250g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Môret)
1 gros oeuf
50g de sucre
½ cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la partie flan de citrouille

320g de purée de citrouille (j'ai pris de la courge butternut)
240 ml de crème liquide épaisse
2 gros oeufs
45g de sucre vergoise blond ou brun
50g de sucre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
1/8 tcuil. à café de clou de girofle moulu (moi je n'en ai as mis)
¼ cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maizena)

Pour la déco aux noix de pécan (ou noix, ca marche aussi)

100g de noix de pécan, hâchées grossièrement
100g de sucre
2 cuil. à soupe de beurre, fondu

INSTRUCTIONS

1) couper une courge en morceaux, en retirer les graines et cuire le tout pendant 45-60 minutes à 200°C. Laisser refroidir un peu, puis récupérer la chair et la passer au robot mixeur jusqu’à ’obtention d’une purée lisse et uniforme. 

2) beurrer un moule de 20×20 cm (avec un fond amovible) ou un cercle

3) Dans un saladier, mélanger ensemble les biscuits, le sucre et le beurre fondu. Verser dans le fond du moule en aplatissant à l’aide d’un verre pour s’assurer que le mélange soit bien compact et réparti de manière homogène. Reserver au frais pour que la base durcisse un peu

4)Pour la partie cheesecake, battre à l’aide d’un batteur électrique le fromage frais avec l’oeuf, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Réfrigérer pendant 30-40 minutes pour qu’il se solidifie un peu, puis étaler par-dessus la couche de biscuits.

5) Préchauffer le four à 180°C 

6) Pour la  partie "Citrouille" , fouetter les oeufs, la purée de citrouille, la crème, le sucre, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle et le sel. Prélever 2 cuillères à soupe de la préparation ainsi obtenue dans un bol, incorporer la fécule de maïs et fouetter le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.

7) Verser la préparation de citrouille sur la partie cheesecake puis enfourner pendant 45-55 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement puis placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou idéalement toute une nuit.

8) Pour les noix de pécan caramélisées, ajouter les noix de pécan hachées grossièrement dans une casserole avec le beurre et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer pendant 7-8 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble caramélise.

9) Répartir en une seule couche sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Découper ensuite en petits morceaux et les déposer par-dessus le pumpkin cheesecake en faisant pression avec le plat de la main pour les incorporer un peu. 

Et voilà ! 

Le site d'origine propose des petites astuces, allez y faire un tour ! 

C'est ici : https://www.delscookingtwist.com/fr/pumpkin-cheesecake-bars-aux-noix-de-pecan/