dimanche 29 juin 2014

Muffins aux myrtilles

De quoi oublier les muffins de Starbuck !

En fait, tout le secret est dans le crumble qu'on met dessus avant la cuisson, ça ajoute le petit goût de reviens-y !

J'ai trouvé la recette ici  (j'ai divisé les proportions par 2 et oublié les 2 jaunes d'oeufs)
Il y avait plein de recettes très tentantes ailleurs, dans lesquelles le beurre est remplacé par de l'huile.

Muffins aux myrtilles




210 gr de farine

150 gr de sucre roux

50 gr de beurre demi sel en pommade

1 gros oeuf

120 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

125 gr de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Arôme de vanille



Pour le crumble  

25 gr de farine

60 gr de sucre roux

15 gr de beurre demi-sel en pommade



Préparation de la pâte à muffins :

Dans un saladier, ajoutez le sucre, l'oeuf, le beurre. Ajouter le lait.
 À part, mélangez ensemble la levure et la farine et versez-les petit à petit dans le saladier sans travailler trop la pâte..

Ajoutez quelques gouttes d’arôme de vanille liquide.

Et au dernier moment, insérez les myrtilles. (vraiment juste à la fin, sinon ça donnera une couleur pas top à votre pâte)



Préparation du crumble :

Mettez tous les ingrédients dans un petit saladier. Avec une fourchette, écrasez le beurre de manière à le faire amalgamer avec la farine et le sucre.



Parsemez les muffins de ce crumble, avant d’enfourner.



Cuisson 20 mn à 175 °C.

lundi 23 juin 2014

Meringues ou comment apprivoiser les nuages !

Décidemment, ce blog porte de plus en plus le mauvais nom ! Mais qui se plaindra de voir autant de recettes "Legumes-free" depuis quelques temps ?

Alors, dans la série, pasde légumes, voici une recette de meringues, mix de plusieurs recettes trouvées sur le net.

D'abord chez Mercotte, et puis aussi ici,  pour les petites astuces. Je vous passe les km de commentaires lus sur plein de sites, mais voilà, la recette parfaite de meringues :


Meringues


4 blancs d’oeufs

100 gr sucre normal

100 gr sucre glace

Jus de citron, sel

ASTUCE : il faut compter 50gr de sucre par blanc d'oeuf.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans votre super robot en y ajoutant 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron

ASTUCE : sortir les blancs d'oeufs la veille du frigo (moi de toutes les manières, je ne mets pas les oeufs au frigo)
Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux
Après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveller l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 bonnes mn.

Faire les meringues :
Si vous avez une poche à douille, c'est le moment de la sortir. Sinon, une cuillère fera l'affaire. Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou en silicone)
Moi, j'ai fait 2 plaques que j'ai fait cuire en même temps avec succès, à chaleur tournante.

Cuisson
ASTUCE : pour eviter que les meringues ne s'affaissent, il est nécessaire de les saisir à 150°C , 2 à 3 minutes suffisent.
Ensuite baisser la température vers 110/120°C pendant 40/50mn
Et ensuite ceux qui les aiment au cœur tendre vont descendre vers 90°C pendant encore 30mn.
Et ceux qui les aiment plus croquantes à cœur peuvent les laisser sécher plusieurs heures. 

ASTUCE : ouvrir le four régulièrement pour laisser sortir l'humidité.


Pour répondre à ceux qu disent que ça va cramer :-), il faut savoir que le sucre caramélise à une température de 160°C, donc bien en dessous des températures utilisées précédemment.
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Vous l'aurez compris, les meringues, c'est super facile à faire, il faut juste veiller aux petites astuces