Feuilleté Carré Turc "Börek-style"

 Un plat qui peut accompagner une salade verte un soir, trouve sa place à un brunch, lors de l'Aïd ou simplement quand on a une envie de börek mais qu'on a la flemme de passer des heures au pliage

 

Carrés Turcs Feuilletés

Trouvé dans le numéro 42 de Gazelle Cuisine

 Pour un grand plat carré

• 5 à 6 grandes feuilles carrées de Yufka - mais euh....de quoi ?!?....alors c'est un peu comme la pâte Filo. Ça se trouve difficilement, moi je les achète chez un épicier turc maintenant, avant je les trouvais dans une épicerie orientale - je pense que la police des feuilletés ne viendra pas frapper à votre porte si vous utilisez de la Filo ou de la feuille de Brick. il faut surtout qu'elles soient grandes.
• 200 gr de fêta émiettée
• 150 gr de fromage râpé turc - ou de mozzarella
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 2 yaourts nature
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 gr de beurre fondu
• sel et poivre

Garniture :  

Mélange la fêta et le fromage turc râpé. Bien poivrer

Dans un autre saladier, fouette les œufs, le lait, les yaourts et l'huile jusqu'à un mélange homogène

Préchauffer le four à 180°

Montage : 

Étale une 1ere feuille dans le plat en laissant dépasser sur les bords. Badigeonne avec le mélange liquide. Ajoute une 2ème feuille, toujours en laissant dépasser les bords. Repartis le mélange de fromages râpés.

Et on reprend : Yufka+liquide+Yufka+fromage jusqu'à épuisement des ingrédients : 

• on se garde une petite part de liquide
• on termine par une feuille de Yufka 

On replie les bords délicatement pour tout bien fermer.  On peut remettre une feuille de Yufka pour tout bien refermer.

On badigeonne de beurre fondu et du reste de liquide.

Et hop, au four pour au moins 30 min : on surveille : ça doit être bien doré sur le dessus.

A manger tiède ! 

 

(Photo to come) 

 

 

 

 

Soupe épaisse Lentilles, Boulgour et Blettes

  "THAT's A KEEPER" 

c'est ce qu'on s'est tous dit en goutant cette soupe, inspirée de la newsletter de Yotam Ottolenghi. 

Faute de trouver des blettes, on a mis 3 cubes d'épinards surgelés en branches. De plus, dans la recette originale, il y a différentes variétés de piments, autant vous dire qu'on avait pas.

Apparemment, c'est une recette libanaise quand elle faite avec les blettes.

Je vous mets donc ici ma recette et je vous laisse trouver la recette du maître sur internet. je l'ai eu dans une newsletter et je ne la trouve pas encore sur le site officiel ici

 

Soupe "that's a keeper"

 Pour 4 gros mangeurs (ou 5 raisonnables)

Ingrédients :

• 1 boite de pulpe de tomates ou tomates en dés (400 gr) 
• 3 tomates fraiches  
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 1 poivron rouge, coupé en quartiers, épépiné 
• 1/2 poivron vert ou 1 poivron vert corne long ou 1 piment vert doux
  
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasée
•  25g de gingembre, pelé et finement râpé
• 1 bouquet de coriandre, tiges et feuilles séparées, feuilles finement hachées
• 220ml d'huile d'olive
•  1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de coriandre moulu
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de cannelle moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• ¼ c. à café de piment d'Espelette 
• 1c à café de paprika doux 
• 100g de lentilles du Puy (vertes, quoi)
• 3-4 cubes d'épinards surgelés (100-150 gr peut etre)
• 100g de boulgour
•  2 citrons ; 1½ c. à café de zeste finement râpé, 1 c. à soupe de jus, 1 citron coupé en 6 quartiers pour servir
• 40g d'amandes effilées, grillée
• 1/2 bouquet de menthe, finement haché
• Sel et poivre

Pour la base de la soupe mettre la boite de tomates, l'oignon, le poivron rouge, 3 gousses d'ail écrasées, le gingembre, le piment vert et les tiges de coriandre dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une salsa grossière. Transférez dans une passoire posée sur un bol et pressez le mélange avec une spatule pour libérer autant de liquide que possible (réservez le liquide).

Ajoutez le mélange de légumes égouttés dans une sauteuse moyenne avec 5 c. à soupe d'huile d'olive, le bâton de cannelle et 1 c. à café de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit. Ajoutez les épices moulues, un bon tour de moulin de poivre et les lentilles. Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Versez 1L d'eau, le liquide de légumes réservé, les épinards puis faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Rajouter 0,5l si vous trouver que c'est trop sec (on doit faire une soupe épaisse, ne pas oublier)

Pour la salsa de tomate, râpez les tomates sur le côté grossier d'une râpe, en jetant les peaux. Transférez les tomates râpées dans une passoire posée sur un bol pour recueillir le liquide. Ajoutez le liquide égoutté dans la casserole de soupe. Transférez la pulpe dans un petit bol et mélangez avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé restant et une petite pincée de sel. Réservez. (pour ma part, j'avais des tomates du jardin surgelées de cet été, j'ai pris ça donc j'ai laissé la peau. personne ne s'est plaint !)
Préparez la sauce aux amandes en mélangeant 2/3 des feuilles de coriandre finement hachées, la menthe, les amandes, le zeste de citron, les 100ml d'huile restants et une petite pincée de sel dans un petit bol. Réservez.
Lorsque les lentilles ont cuit pendant 30 minutes, ajoutez le boulgour dans la casserole avec 1½ c. à café de sel. Faites cuire encore 15 minutes. Hors du feu, retirez le bâton de cannelle, puis incorporez les feuilles de coriandre restantes.
Répartissez la soupe dans 6 bols, ajoutez la sauce aux amandes et la salsa de tomate, et servez avec les quartiers de citron à presser au moment de déguster. 

 

Riz créole au poulet et crevettes

 une délicieuse recette bien relevée, trouvée sur le site fabuleux de CUISINE ADDICT ici

Tout est dans les épices. La recette donne le mélange à faire soi-même, sinon vous prenez un mélange cajun tout fait.

Pour le mélange d'épices cajun

• 3 cuillère à café paprika
• 2 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café origan séché
• 1 cuillère à café thym séché
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• 1 cuillère à café grains de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café piment d'Espelette (elle met du piment de Cayenne, mais je n'en ai pas)
  
• 1 cuillère à café oignon en poudre (ou flocons)
  
• 1/2 cuillère à café ail semoule (je n'en avais pas c'etait tres bon quand même)
  
• 1/2 cuillère à café cumin (j'ai mis 1 cuillère entière)
  

Pour le jambalaya

• 300 g riz rond (à risotto)
  
• 2 escalopes poulet
• 12aines de crevette
• 400 g tomates concassées
• 1 poivron
• 75 cl bouillon de légumes
• huile d'olive

 Normalement, on ajoute du chorizo, mais comme nous sommes en version sans porc, il n'y en a pas dans ma version.

Coupez le poivron rouge en petits cubes.Coupez le poulet en gros dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et faites-y griller le poulet  sur feu vif. Ajoutez les crevettes, poudrez de la moitié des épices et laissez cuire 3/4 minutes puis retirez le tout de la sauteuse.

Mettez le riz dans la même sauteuse avec un peu d'huile et remuez 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le poivron, le reste des épices et quelques gouttes de Tabasco selon votre gout. Mélangez puis versez le bouillon et les tomates égouttées et concassées grossièrement, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajoutez les crevettes et le poulet , mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux à découvert jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.J'ai ensuite laissé refroidir et absorber encore un peu.
Un régal ! 

 

Haricots blancs à la grecque

 Bon, à la grecque, je ne sais pas, il y a bien quelques olives noires qui justifieraient ce nom !

C'est en tout cas le nom de la recette dont je me suis inspirée, trouvée dans le livre SIMPLISSIME VEGETARIEN et que j'ai remixée en la combiant avec une recette de Yotam Ottolenghi. 

 

Gratin de haricots blancs

Ingrédients :

500 gr de tomates (n'importe quelle variété, ça marche aussi avec des tomates cerises)

700 gr de gros haricots blancs, les Judiones, par exemple. (après ça doit être bon avec des petits aussi)

2 gousses d'ail

1 oignon

une 20 aine d'olives noires à la grecque

150 à 200 gr de fêta

beaucoup d'herbes : Thym, Origan, Herbes de provence...

Paprika fumé, cumin en poudre, sel, poivre, un peu de piment d’Espelette

Faire compoter les tomates avec l'oignon, l'ail, les herbes, sel, poivre, un fond d'eau. déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au bout de 15 min. et laisser cuire le temps d'évaporer un peu le vinaigre. Bien surveiller à partir de 15 min que cela n'attache pas au fond de la casserole.

Rincer les haricots, les disposer dans un plat à gratin, ajouter la compotée de tomates, 3/4 de la féta en petits morceaux et les olives. Mélanger

Disposer de la féta émiettée sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mettre au four 20 à 180°

A servir avec une foccacia maison !

 

 

Crinkle Cake

J'ai découvert ce gâteau sur Insta. Comment le décrire... il n'est pas le plus beau sur une table, mais c'est purement régressif. C'est le flan qui serait né de la rencontre d'un Kouign amann et d'une Baklava... 

En tout cas, c'est le gâteau que je fais après avoir fait une baklava pour finir la pâte Phyllo. Je ne fais pas l'inverse, car pour la baklava, on a besoin de belles découpes. Pour le crinkle cake, je chiffonne toutes les chutes.

Crinkle Cake

Trouvé ici , chez "Lou fait des vidéos"

Ingredients :

- un paquet de pâte phyllo (ou le reste de celle utilisée pour la baklava)
- 150g à 200g de beurre fondu (selon la taille du plat)
- 240g de lait
- 2 gros œufs
- 200g de sucre
- 2 cc arôme de vanille

Pour le sirop (s'il n'en reste pas de la baklava, mais ça m’étonnerait)
- 200g de sucre
- 240g d’eau

Préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre sirop en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole (si vous n'avez pas fait de baklava avant, mais sinon, il devrait vous en rester suffisamment)

Alors dans la vidéo d'origine, Lou explique de couper vos feuilles de phyllo afin qu’elles correspondent à la longueur du plat et ensuite de les froisser/plier 2 par 2.

Bon, j'avais fait cela lors de la 1ere réalisation. Depuis, j'ai refais plusieurs fois ce gateau et j'ai juste froissé pour que ça rentre et comme j'utilise les chutes de phyllo de ma recette de baklava, je froisse tout ça dans mon plat. Ca marche très bien et ça va plus vite.

Enfournez pendant 10 mn. 

Ajoutez votre beurre fondu de manière homogène. Enfournez de nouveau 10 mn.

Pendant ce temps, préparez votre crème en mélangeant les œufs, le lait, le sucre et l’arôme. 

À la sortie du four, ajoutez ce melange à votre plat. Enfournez enfin 30 à 40 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré.
À la sortie du four, ajoutez votre sirop, quelques pistaches concassées et laissez reposer 1/2 journée, voire 1 nuit avant de déguster.

Ne pas mettre au frigo, les arômes sont plus intenses à température ambiante. 

Baklava

 J'adore les baklava mais je ne suis pas hyper hyper fan de la fleur d'oranger

Donc le seul moyen, les faire moi-même pour ajuster ce parfum. Et merci Internet, j'ai trouvé LA recette ! Merci @bynads   !

Vous pouvez regarder sa video ici, on y trouve tout le déroulé

Baklava

Pour le sirop:

•  200g de sucre
•  240g d’eau
• 1 rondelle de citron
• 1 cuil à café de jus de citron
• Environ 350g de fruits secs NON salés moulus grossièrement (pistaches, noisettes, amandes , noix, noix de cajou...) 
• 1 pâte filo (ou Phyllo ou Yufka) : attention pas des feuilles de bricks
• 200 à 250g de beurre

Commencer par faire le sirop:

Faire cuire l’eau, le sucre et un peu de citron pendant 30 à 40 min a petite ébullition. Jeter un œil de temps en temps, quand ca commence à être sirupeux, on peut couper. Le sirop va épaissir un peu en refroidissant.

On peut ajouter à ce moment de l’eau de fleur d’oranger à son goût. Moi qui ne suis pas grande fan, je mets 1/2 cuillère à café.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Dans la recette d’origine, la personne clarifie le beurre, moi je ne l’ai pas fait, personne ne s’est plaint

Découper les feuilles en paquet à la forme de votre plat. Moi je n’ai pas de plat spécial baklava, donc j’ai utilisé un plat en pyrex rond et c’était parfait. En plus, on voit la hauteur à laquelle on verse le sirop !

Faire 2 tas équivalents (on est pas à la NASA, en gros, avoir une dizaine de feuilles dans chaque tas)

Beurrer le fond du plat.

Prendre 2 feuilles au format et les déposer dans le plat. Beurrer, puis ajouter 2 feuilles.Beurrer, 2 feuilles, beurrer...etc… on termine l’un des tas. Attention, on ne beurre pas la dernière feuille.

Ensuite on saupoudre les fruits secs concassés sur la surface.

Et c’est reparti avec le 2ème tas : 2 feuilles, on beurre, 2 feuilles, on beurre.

Sauf à la dernière couche : on beurre l’avant dernière-feuille mais pas la derniere. - j’explique pourquoi : comme on va couper la surface en carrés ou losanges, si on a pas beurré l’avant derniere couche, ça va glisser et c’est très pénible.

Et on ne beurre pas avant de couper, sinon ça fait de la bouillie.

Puis on passe un couteau à bout rond le long des bords pour « rentrer » les côtés. Puis on coupe en losange, carré…. on beurre généreusement, ça faisait longtemps.

Et hop, au four, pendant 30 min à 180°

On devrait avoir un beau sirop maintenant.

Verser le sirop froid entre 5 à 10 min après la sortie du four du Baklava. On laisse refroidir et on couvre la baklava d'un film transparent et par dessus un torchon pour laisser entrer le moins d'air pour une meilleure conservation 

Alors, moi vu la taille de mon plat, il me reste de la pâte Phyllo, du sirop et souvent un peu de fruits secs. Alors je fais dans la foulée, un CRINKLE CAKE, qui est une petite tuerie. 

 

Börek turcs au fromage

 Les böreks, c'est vraiment trop bon !

 J'ai tenté plusieurs recettes et finalement c'est avec Chatgpt que j'ai réussi a faire le bon combo. Comme quoi, l'AI est fine gueule aussi !

Vous trouverez sur plein de sites l'histoire du börek mais si vous êtes là c'est que vous voulez savoir les faire. 

L'important, c'est d'avoir de la pâte yufka, ou de la pâte phyllo, mais j'imagine que si vous utiliser des feuilles de bricks, personne ne viendra vous blâmer.J'ai la chance d'avoir une épicerie turque à côté de la maison, donc j'ai aussi pu trouver le bon fromage. Sinon, bah de la feta c'est très bien. Et tant pis pour les puristes

 

Börek

(pour 21 cigares)

Ingrédients pour la farce :

• 500 g de fromage turc
• 1 bouquet de persil frais, haché finement
• 1 œuf pour lier la farce

Ingrédients pour la sauce pour enduire les triangles avant de les rouler:

• 150 ml de lait
• 1 œuf
• 30 ml de yaourt nature
• 15 ml de beurre fondu
• 15 ml d'huile végétale

Instructions pour la sauce:

1. Dans un bol, battez l'œuf.
2. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
3. Incorporez ensuite le beurre fondu et l'huile végétale, et mélangez à nouveau.
4. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 Instructions pour la farce:

1. Émiettez le fromage turc dans un bol assez grand.
2. Ajoutez le persil haché finement au fromage émietté.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon vos préférences. Goûtez et ajustez si nécessaire.
4. Optionnel : Si vous préférez une farce un peu plus liée, vous pouvez ajouter deux œufs battus à la farce et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5. Utilisez cette farce pour remplir vos börek avant de les plier.

Pliage et cuisson

1. Badigeonner le triangle de la sauce, poser une petite portion côté large du triangle. Commencer à rouler, plier les bords puis rouler en cigare. (il y a plein de vidéos sur Youtube pour trouver comment faire. J'ai aussi tenté de les former en petits beignets (video ici) , mais la pâte se déchirait. Mais j'y arriverai un jour)
2. Puis, enduire de beurre fondu, parsemer de nigelle et hop, 30 min au four à 190° ou 200°. 

 

Bon appetit !