Riz créole au poulet et crevettes

 une délicieuse recette bien relevée, trouvée sur le site fabuleux de CUISINE ADDICT ici

Tout est dans les épices. La recette donne le mélange à faire soi-même, sinon vous prenez un mélange cajun tout fait.

Pour le mélange d'épices cajun

• 3 cuillère à café paprika
• 2 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café origan séché
• 1 cuillère à café thym séché
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• 1 cuillère à café grains de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café piment d'Espelette (elle met du piment de Cayenne, mais je n'en ai pas)
  
• 1 cuillère à café oignon en poudre (ou flocons)
  
• 1/2 cuillère à café ail semoule (je n'en avais pas c'etait tres bon quand même)
  
• 1/2 cuillère à café cumin (j'ai mis 1 cuillère entière)
  

Pour le jambalaya

• 300 g riz rond (à risotto)
  
• 2 escalopes poulet
• 12aines de crevette
• 400 g tomates concassées
• 1 poivron
• 75 cl bouillon de légumes
• huile d'olive

 Normalement, on ajoute du chorizo, mais comme nous sommes en version sans porc, il n'y en a pas dans ma version.

Coupez le poivron rouge en petits cubes.Coupez le poulet en gros dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et faites-y griller le poulet  sur feu vif. Ajoutez les crevettes, poudrez de la moitié des épices et laissez cuire 3/4 minutes puis retirez le tout de la sauteuse.

Mettez le riz dans la même sauteuse avec un peu d'huile et remuez 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le poivron, le reste des épices et quelques gouttes de Tabasco selon votre gout. Mélangez puis versez le bouillon et les tomates égouttées et concassées grossièrement, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajoutez les crevettes et le poulet , mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux à découvert jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.J'ai ensuite laissé refroidir et absorber encore un peu.
Un régal ! 

 

Poulet Marbella Ottolenghi

 J'ai trouvé cette recette sur le fabuleux site " C'est ma fournée". Déjà, les recettes sont toujours top là-bas, mais en plus, une recette d'Ottolenghi, je me suis dit, allez zhou, je me lance.

Le seul ingrédient pas facile à trouver, c'est du sirop de dattes (magasin bio et encore, pas tous) et l'origan frais. Moi, je suis allée dans une jardinerie en acheter un pot.

Comme ça maintenant, je peux refaire ce plat quand je veux !

ATTENTION : prévoir 24h à 48h de marinade !

Chicken Marbella

 trouvé ici

4 cuisses de poulet (pilons + hauts) 

5 gousses d'ail écrasées

15g d'origan frais 

45g de vinaigre de vin rouge

30g d'huile d'olive

100g d'olives vertes dénoyautées

 60g de câpres+ 30g de leur jus

120g de dattes (je les ai dénoyautées)

2 feuilles laurier 

120g de vin blanc sec

20g de sirop de dattes 

Sel et poivre 

  

Versez tous les ingrédients dans le plat de cuisson, sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Salez, poivrez.

Incisez 3 ou 4  fois chaque cuisse jusqu'à l'os, et déposez le poulet sur les ingrédients.

 

Filmez bien le plat, et laissez mariner deux jours. Toutes les 12h, retournez le poulet.  

Le jour de la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur quelques heures avant. C'est toujours mieux d'enfourner une viande à température ambiante, la cuisson sera plus rapide. 

Émulsionnez bien le vin blanc avec le sirop de dattes et versez la sauce dans le plat

Cuire au four à 160°chaleur tournante pendant 1h45-2h.

Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps le poulet avec la sauce.

Voilà, c'est tout. J'ai servi avec un peu de riz, mais on peut imaginer des pommes de terre