Alors oui, la pizza ca se mérite un peu, et à moins d'avoir une super pizzeria en bas de chez soi, il va falloir bosser et surtout être patients, mes amis !
Enfin, la 1ere fois, car après, vous aurez toujours quelques pâtons au congélo, donc ça devrait aller mieux (oui, il faut un congélo, je sais, mais bon, là, je peux pas aider...)
Il y a plein de recettes sur le net, et pendant le confinement, j'ai beaucoup suivi le compte insta du chef Zanoni, (cliques ici) et c'est lui qui m'a donné envie de passer le cap.
Sauf que dans sa recette; le chef, il utilise 1kg de farine, de la levure fraiche et que bref, ça ne me convenait pas, car moi même si j'ai des gros mangeurs à la maison, je peux pas faire autant de quantité et j'utilise de la levure sèche instantanée. Il utilise seulemet 4gr de levure fraiche, donc ca voudrait dire 4/2.5 de levure seche et là, moi, j'ai pas une balace de dealeur de droque donc je peux pas peser ça.
Je me suis donc inspirée d'une autre recette et j'ai regardé avec attention la vidéo du chef pour le tour de main, et je dois dire que le resultat, il est BLUFFANT.
La pizza, à la maison maintenant, c'est comme les burgers, on l'anticipe et c'est devenu un plat de fête !
Allez les amis, on y va.
D'abord déjà, tu regardes la video du chef sur insta ici : https://www.instagram.com/tv/CAFu5lso_ZD/?hl=fr
Et pour les ingrédients, voilà :
Pâte à pizza
500 gr de farine T55, ou de la double 00,spéciale pizza
250 ml d'eau
1 cc de sel
2 cs d'huile d'olive
7 gr de levure sèche
Verser dans la cuve de la MAP l'eau et la levure
Recouvrir avec la farine et ajouter le sel, l'huile
Mettre sur le programme pâte qui dure 1h30
Avant la fin du petrissage, verifier que la pâte est belle, souple, qu'il n'y a pas de la farine collée dans le coin. sinon, il suffit de racler pour que ca soit pris dans le petrissage et si elle vous semble un peu seche on rajoute de l'eau avec une cuillère à soupe, petit à petit, une à la fois.
Pendant ce temps, on prepare un grand plateau qui rentre dans votre frigo et on humidifie 2 torchons.
Au bout d'1h30, la machine bipe et on sort la pâte.
Attention, cette pâte croute tres vite, donc on recouvre le gros paton tout de suite avec le torchon humide.
donc si vous voulez bien, vous reprenez la vidéo du chef à la 19eme minute mais surtout la technique des pâtons qui commence à la minute 20'
Donc vous formez 4 ou 5 pâtons de 200-220 gr que vous remettrez surtout tout de suite sous le torchon humide.
vous les espacez bien car ca va gonfler !
Alors le chef, il a mis tellement peu de levure qu'il peut laisser pousser 24h au frigo (il le dit dans sa vidéo). Nous on en a mis beaucoup plus, donc 6h-7h ça suffit largement.
Ensuite, vous prenez une autre vidéo du chef qui montre comment travailler et cuire votre pâte, ici
https://www.instagram.com/tv/B_AOvdvoRZ6/?hl=fr
Je commence comme le chef, à la main, mais je finis quand meme par prendre mon rouleau à patisser pour étaler la pâte super finement.
Pendant ce temps, j'ai préchauffé mon four à 300°C, et je n'ai pas de pierre comme le chef. Donc pendant 15-20 min, le four a bien chauffé avec la plaque à patisserie dedans.
Le truc du carton, faudra que je le fasse la prochaine fois, pour l'instant j'ai fait glisser de ma planche a découper qui est super grande.
Donc je prépare la pizza sur la planche et je fais glisser dans le four.
Une autre fois, pour aller plus vite et regaler tout le monde plus rapidement, j'ai préparé les pizzas sur différents supports et que je les ai enfournés "normalement", comme une quiche, donc sacrilège, sûrement, mais le support n'etait pas chaud... bon, ça a marché très bien aussi.
Le secret, c'est de ne pas détremper la pâte avec la sauce tomate, donc une sauce épaisse et pas trop. On peut donc préparer une sauce en faisant réduire la purée de tomate ou acheter une purée de tomate spéciale pizza. Moi, je e precuit pas la sauce, j'en mets moins.
Vous garnissez comme vous voulez, pas trop (on écoute le chef) et on cuit une petite 10aine de minutes, 7-8, c'est bien, dans le bas du four.
Et voilà, faites vous plaisir, à part de l'ananas, tout est autorisé (pourquoi pas d'ananas ? parce que la pizza "hawai", c'est sacrilège !)
J'ai oublié de faire des photos, je les rajouterai la prochaine fois !
