Soupe épaisse Lentilles, Boulgour et Blettes

  "THAT's A KEEPER" 

c'est ce qu'on s'est tous dit en goutant cette soupe, inspirée de la newsletter de Yotam Ottolenghi. 

Faute de trouver des blettes, on a mis 3 cubes d'épinards surgelés en branches. De plus, dans la recette originale, il y a différentes variétés de piments, autant vous dire qu'on avait pas.

Apparemment, c'est une recette libanaise quand elle faite avec les blettes.

Je vous mets donc ici ma recette et je vous laisse trouver la recette du maître sur internet. je l'ai eu dans une newsletter et je ne la trouve pas encore sur le site officiel ici

 

Soupe "that's a keeper"

 Pour 4 gros mangeurs (ou 5 raisonnables)

Ingrédients :

• 1 boite de pulpe de tomates ou tomates en dés (400 gr) 
• 3 tomates fraiches  
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 1 poivron rouge, coupé en quartiers, épépiné 
• 1/2 poivron vert ou 1 poivron vert corne long ou 1 piment vert doux
  
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasée
•  25g de gingembre, pelé et finement râpé
• 1 bouquet de coriandre, tiges et feuilles séparées, feuilles finement hachées
• 220ml d'huile d'olive
•  1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de coriandre moulu
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de cannelle moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• ¼ c. à café de piment d'Espelette 
• 1c à café de paprika doux 
• 100g de lentilles du Puy (vertes, quoi)
• 3-4 cubes d'épinards surgelés (100-150 gr peut etre)
• 100g de boulgour
•  2 citrons ; 1½ c. à café de zeste finement râpé, 1 c. à soupe de jus, 1 citron coupé en 6 quartiers pour servir
• 40g d'amandes effilées, grillée
• 1/2 bouquet de menthe, finement haché
• Sel et poivre

Pour la base de la soupe mettre la boite de tomates, l'oignon, le poivron rouge, 3 gousses d'ail écrasées, le gingembre, le piment vert et les tiges de coriandre dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une salsa grossière. Transférez dans une passoire posée sur un bol et pressez le mélange avec une spatule pour libérer autant de liquide que possible (réservez le liquide).

Ajoutez le mélange de légumes égouttés dans une sauteuse moyenne avec 5 c. à soupe d'huile d'olive, le bâton de cannelle et 1 c. à café de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit. Ajoutez les épices moulues, un bon tour de moulin de poivre et les lentilles. Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Versez 1L d'eau, le liquide de légumes réservé, les épinards puis faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Rajouter 0,5l si vous trouver que c'est trop sec (on doit faire une soupe épaisse, ne pas oublier)

Pour la salsa de tomate, râpez les tomates sur le côté grossier d'une râpe, en jetant les peaux. Transférez les tomates râpées dans une passoire posée sur un bol pour recueillir le liquide. Ajoutez le liquide égoutté dans la casserole de soupe. Transférez la pulpe dans un petit bol et mélangez avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé restant et une petite pincée de sel. Réservez. (pour ma part, j'avais des tomates du jardin surgelées de cet été, j'ai pris ça donc j'ai laissé la peau. personne ne s'est plaint !)
Préparez la sauce aux amandes en mélangeant 2/3 des feuilles de coriandre finement hachées, la menthe, les amandes, le zeste de citron, les 100ml d'huile restants et une petite pincée de sel dans un petit bol. Réservez.
Lorsque les lentilles ont cuit pendant 30 minutes, ajoutez le boulgour dans la casserole avec 1½ c. à café de sel. Faites cuire encore 15 minutes. Hors du feu, retirez le bâton de cannelle, puis incorporez les feuilles de coriandre restantes.
Répartissez la soupe dans 6 bols, ajoutez la sauce aux amandes et la salsa de tomate, et servez avec les quartiers de citron à presser au moment de déguster. 

 

Haricots blancs à la grecque

 Bon, à la grecque, je ne sais pas, il y a bien quelques olives noires qui justifieraient ce nom !

C'est en tout cas le nom de la recette dont je me suis inspirée, trouvée dans le livre SIMPLISSIME VEGETARIEN et que j'ai remixée en la combiant avec une recette de Yotam Ottolenghi. 

 

Gratin de haricots blancs

Ingrédients :

500 gr de tomates (n'importe quelle variété, ça marche aussi avec des tomates cerises)

700 gr de gros haricots blancs, les Judiones, par exemple. (après ça doit être bon avec des petits aussi)

2 gousses d'ail

1 oignon

une 20 aine d'olives noires à la grecque

150 à 200 gr de fêta

beaucoup d'herbes : Thym, Origan, Herbes de provence...

Paprika fumé, cumin en poudre, sel, poivre, un peu de piment d’Espelette

Faire compoter les tomates avec l'oignon, l'ail, les herbes, sel, poivre, un fond d'eau. déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au bout de 15 min. et laisser cuire le temps d'évaporer un peu le vinaigre. Bien surveiller à partir de 15 min que cela n'attache pas au fond de la casserole.

Rincer les haricots, les disposer dans un plat à gratin, ajouter la compotée de tomates, 3/4 de la féta en petits morceaux et les olives. Mélanger

Disposer de la féta émiettée sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mettre au four 20 à 180°

A servir avec une foccacia maison !

 

 

Chakchouka aux mirabelles

Parce q'il fait froid et qu'on a envie de soleil dans son assiette...

Parce que manger végétarien, ça doit être facile et agréable...

Parce qu'on a pas le temps de cuisiner pendant des heures ...

Voila donc un plat idéal !

 

CHAKCHOUKA AUX MIRABELLES et POIS CHICHES

trouvé ici et ici

• 300 gr de mirabelles (surgelées pour moi)
• 200 gr de pois chiches
• 1 poivron jaune
• 400 gr tomates pelées en boite
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1cc d'origan
  
• 1 oeuf par personne 
• 2 cuil soupe de sauce barbecue
• 2 cuil soupe de concentré de tomates 
• 1 cc de Ras-El-Hanout
  

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à qu’ils commencent légèrement à dorer. 

Couper le poivron en morceaux, le verser dans la poêle avec le Ras-El-Hanout, et cuire 2 minutes. 

Ajouter les tomates pelées, l’origan, le concentré de tomates et la sauce barbecue. Mélanger et laisser réduire pendant 15 minutes. 

Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine, puis les verser dans la poêle. 

Ajouter les pois chiches préalablement rincés et séchés, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Creuser un trou par oeuf dans la chakchouka. Casser les œufs et les verser dans ces creux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. 

Au moment de servir, parsemer de feuilles de persil ou de coriandre grossièrement hachées. Saler, poivrer.

pâte à tarte aux petits suisses

une envie de tarte avec les dernieres tomates de la terrasse, des petits suisses dans le frigo... une recette de pâte à tarte un peu feuillettée mais faite en quelques minutes...

allez zhou, c'est dimanche, on se fait une quiche !


Seule la recette de la pâte a été trouvé sur le net, le reste, c'est inspiration du frigo

(la photo a été prise in extrémis avant qu'il ne reste plus rien !)

Pâte à tarte aux petits suisses

trouvée ici

240 g de petits suisses (4 x 60 g)
240 g de farine
120 g de beurre mou (et pas fondu)
1 pincée de sel

Dans un saladier, versez les petits suisses égouttés , la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez ensemble tous vos ingrédients pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Enveloppez la pâte aux petits suisses et laissez la reposer au frigo 30 minutes avant de l'utiliser.

On peut précuire la pâte à blanc si on a peur que l'appareil ne détrempe le fond. Moi je ne le fais jamais.

Tarte à la courgette et tomate :

3 tomates
1 courgette
1 oignons
1 brique de crème (avoine, soja ou vache)
2 ou 3 oeufs (selon ton placard)
sel, poivre, noix de muscade

Pendant que la pte repose, on coupe la courgette en petit dés. Faire revenir dans une poêle avec l'oignon, jusqu'à ce qu'elle ai rendu toute son eau, et qu'elle soit tendre.
Couper les tomates en rondelles ou dés, les presser pour qu'elles rendent leur jus et les pépins.
Mettre courgette et tomates dans une passoire en attendant.

Foncer le moule à tarte avec la jolie pâte aux petits suisses (elle est souple et toute douce)
Melanger les oeufs et la crème, bien battre, saler, poivrer, un peu de noix de muscade.
Disposer les légumes et couvrir avec l'appareil.

Mettre au four à 180°C pendant 35 minutes environ.

Et voilà, une salade et le diner du dimanche est assuré.

Concombre aux lardons

Un peu marre de la salade de concombre, du tsatsiki, de la raïta, des dips ...
bref, le concombre, on l'a adoré au début de l'été et là, on frise l'overdose.
Donc j'ai tenté pour vous le concombre cuit.

Concombre aux lardons

Recette trouvée ici

2 concombres
2 oignons
200 g de lardons fumés
4 tomates ou 1 boîte de tomates aux jus en dés
2 verre de bouillon de légumes
2 cuillère à soupe de crème fraîche

2 gousses d'ail
Thym, laurier
Sel, poivre

Faire revenir les lardons avec l'oignon émincé jusqu'à une légère coloration dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajouter l'ail coupé menu, puis le concombre épluché et coupé en rondelles, les tomates pelées en petits morceaux, le bouillon de légumes, le thym et le laurier, sel et poivre. 
Attention de ne pas trop saler : les lardons et le bouillon salent déjà beaucoup. 
Laisser mijoter 30 à 45 min à feu doux avec un couvercle.
A l'issue de la cuisson le concombre est devenu entièrement translucide : il va fondre en bouche. 

Laisser évaporer à feu moyen l'éventuel surplus de jus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement, sel et poivre. 

Avant de servir, ajouter la cuillerée de crème fraîche et bien mélanger.

Variantes proposées : ajouter un peu de piment pour relever la sauce, et/ou des poivrons verts ou rouges émincés

Salade de pâtes

oups, mais on dirait que le soleil a fini par trouver la région IDF !!
hmm, on va donc pouvoir passer aux grandes salades bien fraiches ! youpi !

Un grand classique reste donc la salade de pâtes, qu'aiment en général petits et grands !

Salade de pâtes au thon
avec sauce WW

 Sauce au lait de soja (ou avoine)
cette sauce est très douce et se garde 3 semaines au froid.

2 cc de sel fin
1 cs de basilic
2 cs bombée de moutarde
10 cl de vinaigre (j'ai mélangé balsamique et vinaigre de miel)
10 cl d'huile d'olive
40 cl de lait de soja (ou avoine ou riz -pas de lait de vache !)

Verser les ingredients dans l'ordre dans un shaker (j'utilise une petite bouteille en plastique qui me permet de garder la sauce ensuite)
Secouer, c'est prêt !

Pour la salade :
au gré de votre placard et du marché

500 gr de pâtes cuites
Tomates fraiches et tomates séchées
Concombre
1 boite de thon au naturel
Olives, capres
Des graines de tournesol, de sésame (j'utilise un assortiment tout fait) pour le côté croquant qui peut manquer à la salade de pâtes

... tout ce qui vous plait !

Mettre assez de sauce pour que la salade soit bien imbibée, réserver au frais jusqu'au moment de servir.