Chorbas en mode batchcooking

Cette recette est vitale quand il fait froid, qu'on avait envie d'une soupe bien épicée - pas au sens piment, mais gouteuse, savoureuse, pleine de soleil et de parfums. Mais on a pas 2 heures devant nous, on a pas les ingrédients et puis il faut s'avouer, on a la flemme de couper des légumes, sortir le mixer etc...

Cette recette aussi s'est avérée bien pratique pendant la période du Ramadan, car si la rupture du jeûne arrive un peu proche de la sortie du bureau, c'est chaud pour avoir une soupe là tout prête*. 

* Alors attention : toute prête, il faut nuancer : il n'y a rien à faire à part tout jeter dans une marmite mais ca prend du temps quand même ! C'est pas une bolino (pour celles et ceux qui ont la réf) 

Soupe en mode batchcooking

Pour 5 soupes pour 4 personnes

Préparer les fonds de soupe 

Congelable ou à garder au frais 2-3 jours

Mixer :

• 8 oignons
• 5 branches de céleri
• 5 CS de concentré de tomates
• 1 boites de tomates pelées
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil (ou peut aussi ajouter de la coriandre)
• 2 bouillons cubes (moi je prend légumes pour avoir l'option veggie 
• 1 CS sel
• 1 CS poivre
• 1 CC piment d’Espelette

Mettre dans 5 sachets de congélation ou récipients. Et hop au congélo

Les soupes à faire 

 1. Chorka frik (à l'agneau) - 1 heure

 Dans la marmite, faire revenir 1 belle tranche de collier d'agneau, coupée en gros dés. Quand elle a doré, ajouter 1 fond de soupe encore congelé ou pas. On ajoute 1 bon litre d'eau minimum.

On porte à ébullition et on liasse mijoter au moins 40 minutes. On ajoute 160 gr de frik rincé au préalable plusieurs fois.

Ajuster l'assaisonnement en cours de route : Piment, Cumin, Ras-el-Hanout, Paprika doux, sel, poivre....

On laisse cuire encore 15-20 min 

 

 

2. Chorba Poulet - 45 min

 

On fait revenir 1 cuisse de poulet.  Quand elle a doré, ajouter 1 fond de soupe encore congelé ou pas. On ajoute 1 bon litre d'eau minimum.

On porte à ébullition et on liasse mijoter 30-35 minutes. On retire la cuisse pour l'effilocher avec une fourchette, les doigts (attention c'est super chaud) et on remet les la chair dans la soupe.

Ajouter 120 gr de langues d'oiseau en remuant 

Ajuster l'assaisonnement en cours de route : Piment, Cumin, Ras-el-Hanout, Curcuma,  sel, poivre....  

On laisse cuire encore 10 min 

 3. Chorba végétarienne - 45 min + repos

Dans la marmite, on ajoute 

• 1 courgette coupée en morceaux
• 2 carottes en dés
• 1 à 2 pommes de terre 
• 1 fond de soupe  

On porte à ébullition et on laisse mijoter 30-35 minutes. Ajouter 120 gr de pâtes "petits plombs" et une boite de pois chiches. Ajuster l'assaisonnement en cours de route : Piment, Cumin, Ras-el-Hanout, Curcuma,  sel, poivre....  

On laisse cuire encore 10 min, puis laisser reposer à couvert pendant 20 min pour que les pâtes gonflent bien.

 

Nota : la lectrice ou le lecteur avisé aura noté qu'il y a 5 fonds de soupe et 3 recettes. Bien joué, Watson ! C'est fait exprès comme ça tu peux faire plusieurs fois une des 3 recettes.  

Epaule d'agneau confite

Une envie de plat d'hiver , mais envie de soleil dans votre assiette ?

Alors n'hesitez pas...si vous avez plusieurs heures devant vous, ou la possibilité de cuisiner la veille pour le lendemain.
L'ideal est de laisser mijoter le dimanche apres-midi, pour servir ce plat lundi soir !

Épaule d'agneau confite aux fruits secs
Recette à mwa...

1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
(la qualité de la viande est primordiale)
2 oignons
Quelques gousses d'ails (2-3)
une quinzaine de figues séchées, abricots séchés, pruneaux...
Cumin en poudre, cannelle(l'equivalent d'une cuillère à café de chaque)
une bonne pincée de noix de muscade
(j'ai ajouté de la poudre de mangue et un peu de gingembre en poudre)
Sel, poivre
Eau

Couper l'oignon et l'ail en rondelles
Faire revenir les morceaux d'agneaux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Ajouter les oignons
saupoudrer des épices
Ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Laisser mijoter en ajoutant de l'eau regulierement pendan au moins 5 heures, en saupoudrant regulierement de cannelle et de cumin à votre gout.
Saler et poivrer.
(gouter régulièrement la sauce pour savoir vous arrêter à temps sur les épices)

L'ideal est de rechauffer le lendemain en finissant de mijoter pendant 1h30 avant de servir avec du boulgour, de la semoule ou du quinoa.

sur ma photo, on voit les os, car mon boucher n'avait pas désossé l'épaule. Vous notez comme la viande s'est détachée toute seule