Carrés aux citrons

 De délicieux carrés au citron, parfaits pour le 5 O'clock Tea ! ou pour le gouter, ou pour une envie de sucré ! 

Ils sont moelleux, un peu sucré et pas acides, donc si vous cherchez de l'astringence, il va falloir modifier la recette ! 

Je les ai trouvé chez ENCORE UN GATEAU qui lui-meme les a trouvé chez Martha Stewart. La cuisine c'est le partage !

Carrés au citron de Martha Stewart

Pour la pâte sablée (je n'ai pas fait la recette d'origine, je n'avais pas de beurre congelé à dispo, du coup je l'ai prise ici

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 50 gr de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 30 gr d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 4 oeufs
• 270 g de sucre en poudre
• 45 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 185 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 60 ml de lait
• du sucre glace

Faites la pâte sablée 

Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). 

Ajouter le jaune d’œuf et l'eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. 

Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N'utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.

 

Précuire à blanc pendant une 20aine de minutes, le temps qu'elle soit bien dorée. (très important)

Pendant ce temps, préparez le curd

Dans un cul de poule, avec un fouet, mélangez les oeufs et le sucre en poudre. Versez la farine, la fleur de sel et fouettez à nouveau. Ajoutez le jus de citron puis le lait et fouettez pour obtenir un mélange lisse.Quand votre pâte est dorée, sortez le plat du four et versez la crème sur la pâte chaude.

Baissez la température du four à 160° (th5/6) et enfournez pour 20 minutes supplémentaires.

La crème doit être prise et les bords légèrement dorés

Laissez tiédir avant de démouler.

Quand le gâteau est refroidi, découpez des carrés de 5cm de côté et saupoudrez de sucre glace.

 

 

Regalez vous !

Gateau aux pêches et fromage blanc

 Petite tuerie de l'été qui allie la douceur du gâteau fromage blanc, la douceur des pêches...bref, c'est un calin à chaque bouchée

C'est un tout petit peu long, donc si le besoin de calin est urgent... va falloir se trouver une autre recette

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog " La table lorraine d'Amélie", qui regorge de delicieuses recettes de cette magnifique région ! Cliquez donc ici pour la recette d'origine ICI

C'est entre la tarte et le gâteau, et vous nourrirez au moins 10 gourmands ! 

GATEAU AUX PECHES

Pâte à tarte :

300 g de farine
52 g de beurre fondu
25 g de lait
2 jaunes d’œufs (35 g)
128 g de fromage blanc ou petits suisses
1 zeste de citron
8 g de levure chimique
5 g de sel
44 g de sucre

Mélanger au robot, le beurre fondu, les jaunes d’œufs, le lait, le fromage blanc, le zeste de citron, le sel et le sucre
Ajouter progressivement la farine et la levure mélangées.
Mettre en boule et réserver au frais pendant que vous faites la garniture.

La pâte est un peu collante, mais ne vous inquietez pas, une fois restée au frais, elle devient plus facile à manipuler.

 

Garniture :
 
500 g de pêches (3 pêches)
250 g de fromage blanc ou petits suisses
2 œufs
60 g de sucre et poudre de vanille ou sucre vanillé compris dans le poids de sucre. (moi j'ai mis une 1/2 cc d'extrait de vanille liquide)
50 g de farine
200 g de crème fraîche
50 g de beurre fondu
 
Mélanger le fromage blanc, le sucre, les œufs, la vanille,
Ajouter la farine
Puis le beurre fondu et la crème
 

Bien fariner votre plan de travail.
Etaler la pâte sur un demi centimètre d’épais, et foncer votre moule (diamètre 26 à 30 cm) sur un papier sulfurisé.
Poser les quartiers de pêches et napper de crème au fromage blanc

Enfourner à four préchauffé 180° environ 30 mn (pour moi plutot 40 minutes tellement le gateau etait haut, ca restait tres tres liquide au centre au bout de 30 minutes)

Eteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser refroidir une petite heure.

Laisser au frais quelques heures, et sortir la tarte-gateau 30 minutes avant dégustation !

Pate à pizza

La Pate à pizza ou comment ne plus avoir envie de d'acheter à nouveau de pizza surgelée !

Alors oui, la pizza ca se mérite un peu, et à moins d'avoir une super pizzeria en bas de chez soi, il va falloir bosser et surtout être patients, mes amis !
Enfin, la 1ere fois, car après, vous aurez toujours quelques pâtons au congélo, donc ça devrait aller mieux (oui, il faut un congélo, je sais, mais bon, là, je peux pas aider...)

Il y a plein de recettes sur le net, et pendant le confinement, j'ai beaucoup suivi le compte insta du chef Zanoni, (cliques ici) et c'est lui qui m'a donné envie de passer le cap.

Sauf que dans sa recette; le chef, il utilise 1kg de farine, de la levure fraiche et que bref, ça ne me convenait pas, car moi même si j'ai des gros mangeurs à la maison, je peux pas faire autant de quantité et j'utilise de la levure sèche instantanée. Il utilise seulemet 4gr de levure fraiche, donc ca voudrait dire 4/2.5 de levure seche et là, moi, j'ai pas une balace de dealeur de droque donc je peux pas peser ça.
Je me suis donc inspirée d'une autre recette et j'ai regardé avec attention la vidéo du chef pour le tour de main, et je dois dire que le resultat, il est BLUFFANT.
La pizza, à la maison maintenant, c'est comme les burgers, on l'anticipe et c'est devenu un plat de fête !

Allez les amis, on y va.
D'abord déjà, tu regardes la video du chef sur insta ici : https://www.instagram.com/tv/CAFu5lso_ZD/?hl=fr

Et pour les ingrédients, voilà :

Pâte à pizza

500 gr de farine T55, ou de la double 00,spéciale pizza
250 ml d'eau
1 cc de sel
2 cs d'huile d'olive
7 gr de levure sèche

Verser dans la cuve de la MAP l'eau et la levure
Recouvrir avec la farine et ajouter le sel, l'huile
Mettre sur le programme pâte qui dure 1h30

Avant la fin du petrissage, verifier que la pâte est belle, souple, qu'il n'y a pas de la farine collée dans le coin. sinon, il suffit de racler pour que ca soit pris dans le petrissage et si elle vous semble un peu seche on rajoute de l'eau avec une cuillère à soupe, petit à petit, une à la fois.

Pendant ce temps, on prepare un grand plateau qui rentre dans votre frigo et on humidifie 2 torchons.

Au bout d'1h30, la machine bipe et on sort la pâte.
Attention, cette pâte croute tres vite, donc on recouvre le gros paton tout de suite avec le torchon humide.

donc si vous voulez bien, vous reprenez la vidéo du chef à la 19eme minute mais surtout la technique des pâtons qui commence à la minute 20'
Donc vous formez 4 ou 5 pâtons  de 200-220 gr que vous remettrez surtout tout de suite sous le torchon humide.
vous les espacez bien car ca va gonfler !
Alors le chef, il a mis tellement peu de levure qu'il peut laisser pousser 24h au frigo (il le dit dans sa vidéo). Nous on en a mis beaucoup plus, donc 6h-7h ça suffit largement.

Ensuite, vous prenez une autre vidéo du chef qui montre comment travailler et cuire votre pâte, ici
https://www.instagram.com/tv/B_AOvdvoRZ6/?hl=fr

Je commence comme le chef, à la main, mais je finis quand meme par prendre mon rouleau à patisser pour étaler la pâte super finement.
Pendant ce temps, j'ai préchauffé mon four à 300°C, et je n'ai pas de pierre comme le chef. Donc pendant 15-20 min, le four a bien chauffé avec la plaque à patisserie dedans.
Le truc du carton, faudra que je le fasse la prochaine fois, pour l'instant j'ai fait glisser de ma planche a découper qui est super grande.
Donc je prépare la pizza sur la planche et je fais glisser dans le four.

Une autre fois, pour aller plus vite et regaler tout le monde plus rapidement, j'ai préparé les pizzas sur différents supports et que je les ai enfournés "normalement", comme une quiche, donc sacrilège, sûrement, mais le support n'etait pas chaud... bon, ça a marché très bien aussi.

Le secret, c'est de ne pas détremper la pâte avec la sauce tomate, donc une sauce épaisse et pas trop. On peut donc préparer une sauce en faisant réduire la purée de tomate ou acheter une purée de tomate spéciale pizza. Moi, je e precuit pas la sauce, j'en mets moins.

Vous garnissez comme vous voulez, pas trop (on écoute le chef) et on cuit une petite 10aine de minutes, 7-8, c'est bien, dans le bas du four.

Et voilà, faites vous plaisir, à part de l'ananas, tout est autorisé (pourquoi pas d'ananas ? parce que la pizza "hawai", c'est sacrilège !)

J'ai oublié de faire des photos, je les rajouterai la prochaine fois !

Naan au fromage (bis)

Naan au fromage

J'avais trouvé une recette en 2015 qui etait pas mal, mais depuis le confinement, voila ma recette fétiche de naan

Naan fromage
Trouvé ici et aussi le coup de main en vidéo ici

pour 6 naan au fromage :

• 300 g de farine
• 150 g de yaourt 
• 3 g levure boulangère sèche
• 1 c.c rase de levure chimique
• 1 c.c rase de sel
• 1 c.c rase de sucre
• 1 c. soupe d’huile d’olive
• 12 vache qui rit
• 80 g d’eau

Dans la machine à pain, mettre la moitié de l'eau, la levure.
Par dessus, verser la farine, le sucre, le sel, le yaourt et l'huile d'olive.
Mettre le programme pâte et laisser la machine commencer à pétrir.
Ajouter petit à petit le reste de l'eau en filet

Au bout d'1h30, la pâte a doublé de volume.

Sortez là, dégazez la et faites 12 petites boules de taille identique, étalez-les avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné

Etalez de la vache qui rit sur un disque de pâte, en laissant 1 cm tout autour, disposez un second disque de pâte par dessus et soudez les bords en appuyant bien avec les doigts
Placez le naan sur une poêle chaude et cuire 1 min de chaque coté à feu doux.
Ajoutez un peu de beurre dessus et dégustez!

Pain sans petrissage (bis)

Pain sans pétrissage

Le confinement a exarcebé mon côté Caroline Ingalls, et j'ai fait mon pain presque tous les jours. Avec et sans petrissage (j'ai une MAP depuis quelques mois), mais finalement on a toujours préféré cette recette ultra facile qui a permis d'avoir du pain chaud et croustillant au petit-déjeuner !
Il y avait cette recette en 2012 qui était pas mal aussi 

c'est tout moi,, ça !

L'ami du petit déjeuner : le pain sans pétrissage

Recette trouvée ici et vraiment c'est la meilleure version ever. J'ai fait 2-3 modifications, mea culpa

Ca vous fera 5 petits pains ou 2 petites baguettes

Ingrédients

1.5 cc de levure déshydratée (de boulanger, hein, pas levure chimique)
375g de farine
225ml d’eau tiède
50ml de lait tiède
1,5cc de sel fin
1 cc de miel ou 2 cc de sucre

Mettre dans un saladier les liquides, le sucre (ou miel) et la levure
Peser la farine, la mettre dans le saladier
Remuez à l’aide d’une cuillère

Il faut remuer pour rassembler la pâte mais NE PAS LA PETRIR, juste faire un truc gluant
Vous obtenez une pâte souple et collante à souhait.
On couvre avec un torchon.

2 options :
Vous voulez du pain dans 2 heures : Option A.
Vous voulez du pain pour demain, passez au point B.

Option A : Laissez lever 1h30 (on peut mettre dans le micro onde éteint et porte fermée)
Option B : on met au frigo pour la nuit. Le froid permet une pousse lente.

Allumez votre four à 240° et mettre dans le fond du four un bol d’eau, ou mettre la leche-frite avec de l'eau sur le dernier cran du four.
A la fin de la levée, versez la pâte à pain sur le plan de travail fariné en retournant le saladier
Là vous façonnez vos pains comme vous l’entendez, mais surtout le moins de manipulations possible.
Moi, maintenant, je ne verse même plus la pâte sur le plan de travail, je prend des bouts de pâtes et je les mets directement sur la plaque huilée ou recouverte de papier sulfu en leur donnant vaguement une forme ronde ou allongée.

Donc, soit 5 petits pains, soit 2 boudins allongés pour faire genre baguette.

On peut ajouter à ce moment là des petites graines sur le dessus, comme la pâte est collante ca tient tout seul. sinon, on humidifie au pinceau avec de l'eau pour faire coller les graines.

Allumer le four à 240°, et laisser pousser une 20aine de minutes (je dois avouer que j'ai déjà laisser pousser moins, prise par le temps et un estomac grondant peu conciliant avec les temps de pousse)

On enfourne pour 15-20 minutes selon votre four (je mets 17 minutes et je vérifie. Ca tombe pas mal en général) - Note pour les inconscients : quand on ouvre la porte du four dans laquelle on a fait chauffer de l'eau, on attend avant de s'avancer : la vapeur, c'est chaud, très chaud !

Et voilà ! Une bien belle journée qui commence, non ?

Bricks

Envie de soleil dans votre assiette ?
Allez c'est parti pour des bricks, recette "ce que j'ai dans mon placard", super facile et rapide

Pour le pliage des bricks, le petit schéma de l'emballage est parfait ou sinon, il y a plein de vidéo sur la toile. Mais si, ici et là

La recette a été improvisée alors pour les quantités, faudra pas m'en vouloir !

Bricks pommes de terre et sardines

Pour 8 bricks
6 pommes de terre
1 belle poignée de petits pois surgelés (décongelés) ou en boite
1 boite de sardines à l'huile
1/2 cc de piment d'espelette
4 feuilles de bricks coupées en 2

Préchauffez le four à 180°C
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les réduire en purée avec les sardines (gardez l'huile)
Ajouter sel, poivre et les petits pois
Badigeonnez les feuilles de brick avec l'huile des sardines avant le pliage.
Déposez une cuillère à soupe du mélange et procedez au pliage.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Badigeonnez les bricks ainsi formées d'huile pour qu'elles soient bien dorées.
Passez au four pendant 15 minutes, le temps qu'elles dorent bien.

Bricks épinards feta

Pour 8 bricks
300 gr d'épinards décongelés, bien égouttés (pressez les bien pour évacuer un max de liquide)
100 gr de féta
2 cuillères à soupe de Philadelphia, ou St Moret
Sel, poivre, noix de muscade

tout mélanger et faire les bricks
Cuire en même temps (sur une 2eme plaque recouverte de papier sulfurisé)

Servez avec une belle salade et bon appétit !

Au nom de la rose

Parce que la tarte aux pommes c'est super bon, parce que faire ces petites fleurs, c'est super facile

Allez, on se lance

Roses de pommes

Trouvées ici

• 2 pommes rouges
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1/2  citron bio
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Fendez les pommes en deux. Lavez les mais ne les pelez pas
Ôtez la partie avec les pépins (je me sers d’une cuillère parisienne) et enlevez à l’aide d’un économe la partie qui était près du trognon.
sur le site d'origine, des photos très claires que je ne copie-colle pas, mais que je vous recommande
Préchauffez le four à 180°C
Ensuite, à l'aide d'une mandoline, coupez les demi-pommes en tranches très fines. 
Ensuite, les mettre à cuire dans une casserole d'eau 5-6 minutes, avec le jus du citron (pour pas qu'elles noircissent) L'idée est qu'elles deviennent souples. (pas de la compote, donc on surveille, les amis)
Pendant ce temps, déroulez la pâte et etalez la très finement (si vous avez une pâte du commerce, etalez la encore un peu pour qu'elle soit rectangulaire)
Coupez 6 bandes
Disposer dessus les quartiers de pomme en les chevauchant et en les faisant dépasser de la pâte. Replier le bas de la pâte sur la base des pommes et rouler en serrant cette bande sur elle-même. 
Alors dans la recette d'origine, on peut badigeonner la pâte de gelée de cassis, moi je ne l'ai pas fait, j'avais peur que cela apporte trop de sucre. 
Il y a une vidéo ici pour montrer cette étape. Clic

Puis on dispose les roses dans des moules à muffins beurrés (ou huilés)
Et zou, 35 à 40 minutes au four
On démoule à chaud, puis, quand les roses ont refroidi, on saupoudre de sucre glace.

Et voilà