Carrés aux citrons

 De délicieux carrés au citron, parfaits pour le 5 O'clock Tea ! ou pour le gouter, ou pour une envie de sucré ! 

Ils sont moelleux, un peu sucré et pas acides, donc si vous cherchez de l'astringence, il va falloir modifier la recette ! 

Je les ai trouvé chez ENCORE UN GATEAU qui lui-meme les a trouvé chez Martha Stewart. La cuisine c'est le partage !

Carrés au citron de Martha Stewart

Pour la pâte sablée (je n'ai pas fait la recette d'origine, je n'avais pas de beurre congelé à dispo, du coup je l'ai prise ici

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 50 gr de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 30 gr d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 4 oeufs
• 270 g de sucre en poudre
• 45 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 185 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 60 ml de lait
• du sucre glace

Faites la pâte sablée 

Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). 

Ajouter le jaune d’œuf et l'eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. 

Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N'utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.

 

Précuire à blanc pendant une 20aine de minutes, le temps qu'elle soit bien dorée. (très important)

Pendant ce temps, préparez le curd

Dans un cul de poule, avec un fouet, mélangez les oeufs et le sucre en poudre. Versez la farine, la fleur de sel et fouettez à nouveau. Ajoutez le jus de citron puis le lait et fouettez pour obtenir un mélange lisse.Quand votre pâte est dorée, sortez le plat du four et versez la crème sur la pâte chaude.

Baissez la température du four à 160° (th5/6) et enfournez pour 20 minutes supplémentaires.

La crème doit être prise et les bords légèrement dorés

Laissez tiédir avant de démouler.

Quand le gâteau est refroidi, découpez des carrés de 5cm de côté et saupoudrez de sucre glace.

 

 

Regalez vous !

Gateau au citron avec glacage

Après avoir gouté le gâteau au citron de Starbuck, j'ai eu envie de faire un cake moelleux, aéré, un vrai cake de gouter.
Qu'à cela ne tienne, vive internet, et tous ces sites qui vous promettent LA recette "copycat" de Celle de Starbucks !

Alors, je ne sais pas si c'est la recette de Starbuck's, mais c'est MA nouvelle recette de gateau au citron, tellement c'etait bon !

J'ai fait un mix de deux recettes, trouvées ici et là. Et j'ai trouvé ici un site pour traduire les mesures américaines (pas facile, les cups et les tablespoons...)

 

Cake au citron 

trouvée sur les 2 sites cités plus haut
Ingrédients pour le gâteau: 
1 citron bio
3 oeufs
75 gr de beurre fondu
210 gr de farine
200 gr  de sucre 
1/2 sachet de levure

100 ml d'huile neutre 

Sirop au citron :
125 mL d'eau
120 mL de sucre

60 gr de jus de citron, soit 1 citron 1/2

Glaçage au citron :

100 gr de sucre glace

jus d'1/2 citron bio 

Mélanger dans un robot tous les ingrédients du cake au citron (pour le citron, on rape déjà le zeste et ensuite on presse le jus que l'on met aussi dans le robot avec le zeste)

Verser l'appareil dans le moule à cake.

Faire cuire 10 min à 210°C ; puis sortez le moule du four et avec un couteau, fendez dans la longueur la "croûte" qui s'est formée sur le dessus. Remettre au four pour 40 min à 180°C.

Pendant la cuisson du cake, on prépare le sirop au citron : faire chauffer dans une casserole les 3 ingrédients. A ébullition, retirez la casserole du feu et couvrir d'un couvercle en attendant.

Lorsque le cake est cuit, le sortir du four et le placer sur une grille, elle-même au-dessus d'un plat à rebord. Verser le sirop de citron sur tout le cake pour bien l'imbiber (on peut utiliser une louche pour plus de facilité). Récupérer le surplus de sirop tombé dans le plat et recommencer l'opération .

Ensuite on prépare le glaçage au citron : mélanger dans un cul de poule le sucre glace et le jus de citron, jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse (ni trop liquide, ni trop solide ; je conseille de juger à l'oeil , si besoin rajouter du sucre) ; verser le glaçage sur le dessus du cake (s'il est bien réussi, il ne doit pas trop couler sur les côtés du cake) 

Lorsque le gateau est froid, on le mets au frigo pendant au moins quelques heures. 

Miam !