Muffins aux myrtilles

De quoi oublier les muffins de Starbuck !

En fait, tout le secret est dans le crumble qu'on met dessus avant la cuisson, ça ajoute le petit goût de reviens-y !

J'ai trouvé la recette ici  (j'ai divisé les proportions par 2 et oublié les 2 jaunes d'oeufs)
Il y avait plein de recettes très tentantes ailleurs, dans lesquelles le beurre est remplacé par de l'huile.

Muffins aux myrtilles

210 gr de farine

150 gr de sucre roux

50 gr de beurre demi sel en pommade

1 gros oeuf

120 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

125 gr de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Arôme de vanille

Pour le crumble  

25 gr de farine

60 gr de sucre roux

15 gr de beurre demi-sel en pommade

Préparation de la pâte à muffins :

Dans un saladier, ajoutez le sucre, l'oeuf, le beurre. Ajouter le lait.

 À part, mélangez ensemble la levure et la farine et versez-les petit à petit dans le saladier sans travailler trop la pâte..

Ajoutez quelques gouttes d’arôme de vanille liquide.

Et au dernier moment, insérez les myrtilles. (vraiment juste à la fin, sinon ça donnera une couleur pas top à votre pâte)

Préparation du crumble :

Mettez tous les ingrédients dans un petit saladier. Avec une fourchette, écrasez le beurre de manière à le faire amalgamer avec la farine et le sucre.

Parsemez les muffins de ce crumble, avant d’enfourner.

Cuisson 20 mn à 175 °C.

Meringues ou comment apprivoiser les nuages !

Décidemment, ce blog porte de plus en plus le mauvais nom ! Mais qui se plaindra de voir autant de recettes "Legumes-free" depuis quelques temps ?

Alors, dans la série, pasde légumes, voici une recette de meringues, mix de plusieurs recettes trouvées sur le net.

D'abord chez Mercotte, et puis aussi ici,  pour les petites astuces. Je vous passe les km de commentaires lus sur plein de sites, mais voilà, la recette parfaite de meringues :

Meringues

4 blancs d’oeufs

100 gr sucre normal

100 gr sucre glace

Jus de citron, sel

ASTUCE : il faut compter 50gr de sucre par blanc d'oeuf.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans votre super robot en y ajoutant 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron

ASTUCE : sortir les blancs d'oeufs la veille du frigo (moi de toutes les manières, je ne mets pas les oeufs au frigo)

Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux

Après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveller l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 bonnes mn.

Faire les meringues :

Si vous avez une poche à douille, c'est le moment de la sortir. Sinon, une cuillère fera l'affaire. Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou en silicone)

Moi, j'ai fait 2 plaques que j'ai fait cuire en même temps avec succès, à chaleur tournante.

Cuisson
ASTUCE : pour eviter que les meringues ne s'affaissent, il est nécessaire de les saisir à 150°C , 2 à 3 minutes suffisent.
Ensuite baisser la température vers 110/120°C pendant 40/50mn
Et ensuite ceux qui les aiment au cœur tendre vont descendre vers 90°C pendant encore 30mn.
Et ceux qui les aiment plus croquantes à cœur peuvent les laisser sécher plusieurs heures. 

ASTUCE : ouvrir le four régulièrement pour laisser sortir l'humidité.

Pour répondre à ceux qu disent que ça va cramer :-), il faut savoir que le sucre caramélise à une température de 160°C, donc bien en dessous des températures utilisées précédemment.
.

Vous l'aurez compris, les meringues, c'est super facile à faire, il faut juste veiller aux petites astuces

Victoria Sponge Cake

Je sais, je sais,trop longtemps sans poster de recettes.
Et pourtant, j'ai cuisiné, mais bon...le temps passe.

Bref, pour le grand retour sur le blog, un délicieux Victoria Sponge Cake, magnifique sur une table d'anniversaire, et vraiment, très facile à faire.


Recette trouvé dans le magazine Yummy , un magazine qui recense des recettes de blogs, maquette superbe, que j'adore feuilleter à chaque parution.

Je vous recommande le best of, ici :

Victoria Sponge Cake

Pour 2 moules de 20 cm de diamètre :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 c. à café rase de levure chimique
La pulpe d’une gousse de vanille
 
Pour la garniture :
20 cl de crème liquide à 30 % MG
40 g de sucre
250 g de fraises

Préchauffer le four à 160 °C.
Graisser et fariner les moules.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Tamiser la farine et la mélanger avec la levure chimique.
Mélanger du bout des doigts le sucre avec la pulpe de vanille.
Monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Lorsqu’ils sont bien mousseux, incorporer le sucre à la vanille, cuillerée après cuillerée, toujours en fouettant.
Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter encore 5 secondes.
Verser la farine en pluie et fouetter 5 à 10 secondes. Pas trop longtemps, la farine doit être juste incorporée.

Diviser la pâte en 2 et la répartir dans chaque moule. Lisser et enfourner pour 15 minutes environ.
Sortir les génoises du four, patienter 5 minutes puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
 
Fouetter la crème. Lorsqu’elle commence à monter, incorporer 40 g de sucre. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme.
Laver et sécher les fraises. Les couper en tranches.
Lorsque les génoises sont froides, placer la première sur un plat de service et la recouvrir avec les ¾ de Chantilly puis des ¾ de fraises. Déposer la seconde génoise et la recouvrir du reste de Chantilly et de fraises.
Réserver au frais.

Yummy :)

et Happy Birthday à ma grande fille ! 

Petits pains au lait de coco et chocolat

La bonne nouvelle, c'est que j'ai découvert un nouveau blog culinaire (qui existe depuis longtemps) : LE PETRIN

Et j'ai testé ma première recette, une tuerie :

Petits Pains briochés à la confiture choco-banane

La recette originale est faite avec une crème de cacao. Je le ferai la prochaine fois, mais là, il me restait un pot de confiture choco-banane, un vrai régal.
Le petit gout de banane,hmmmmm

Pour faire environ 15 petits pains (de la taille d'un pain au chocolat en gros)

pour la pâte briochée

• 500g de farine
• 2,5 cc de levure sèche (ou 20g de levure fraiche)
• 50g de sucre
• 8g de sel (1 cc bombée)
• 200g de lait ou creme de coco tempéré 
• 2 oeufs
• 125g de beurre ou (margarine sans lait) ramolli

pour la garniture

• plusieurs cuillères à soupe de confiture choco-banane

dorure: 1 oeuf battu, sucre en grain

Photo du site original

Préparation de la pâte briochée

J'ai la chance d'avoir un robot, ce qui m'a simplifié la vie. Sur le site du Pétrin, elle fait tout à la main. Utiliser le crochet pétrisseur.

Dans le bol du robot, verser la farine (de préférence tamisée) puis ajouter la levure sèche et mélanger grossièrement.

Note: si la levure est fraîche ou sèche à activer, délayer au préalable dans le lait de coco

Ajouter le sucre et le sel, mélanger doucement puis verser le lait de coco et les œufs légèrement battus.

Incorporer la farine petit à petit. Malaxer jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme une boule grossière assez sèche et plutôt dure.

Ajouter le beurre ramolli petit à petit (1 cs à la fois) en pétrissant énergiquement après chaque ajout pour bien l'incorporer à la pâte. Quand le beurre est totalement incorporé, continuer à pétrir pour donner du corps à la pâte (ajouter éventuellement un voile de farine pour décoller le fond) pendant une dizaine de minutes ou le temps que la pâte devienne souple, lisse et bien homogène.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h.

Façonnage des turbans

Chemiser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dégazer délicatement la pâte briochée avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail très légèrement fariné. Diviser en 2 morceaux et réserver un des morceaux dans le saladier recouvert de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Façonner le pâton en rectangle grossier en écrasant délicatement avec le plat des mains et en étirant un peu la pâte, puis étaler au rouleau sans trop écraser jusqu'à former un rectangle d'environ 20cm x 40cm.
Je vous recommande le site d'origine, ou l'on voit de très belles photos explicatives.

Etaler délicatement la confiture choco-banane avec une spatule ou le dos d'une cuillère en veillant à laisser environ 1cm de bordure sans crème.

Note: les plus gourmands pourront toujours ajouter des petites de chocolat en plus à ce stade.

Replier le rectangle sur la longueur en rabattant la partie gauche sur la partie droite. Sceller en appuyant doucement sur le bord.
Découper 9 bandes d'environ 2 cm de large dans le sens de la largeur (du pli vers le bord soudé) de préférence à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Étirer légèrement chaque bande, vriller les bords sans serrer dans des directions opposées pour donner à la bande de pâte une forme de ressort puis enrouler celui-ci sur lui-même et finir en coinçant l'extrémité en dessous.
Déposer les turbans au dur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à laisser suffisamment d'espace entre eux.
Travailler et façonner le second morceau de la même manière.
Laisser gonfler les petits pains environ 1h à l'abri de l'air et de la poussière.

Préchauffer le four th.6-7 (190°C). 

Badigeonner délicatement les petits pains avec de l'oeuf battu et parsemer de sucre grain.
Enfourner et laisser cuire 15 min environ en surveillant la fin de cuisson. Refroidir sur une grille.

Enjoy!

c'est beau, hein ?

Confiture chocolat - banane

Indispensable pour les crêpes, les gaufres, la brioche...

Je n'ai pas trouvé ça top sur du pain, mais tous les goûts sont permis !!

Le pot ouvert s'est gardé facilement2 semaines, et l'autre est toujours fermé depuis 1 mois, je ne sais pas comment il sera en l'ouvrant. 

photo d'un autre site

Confiture Chocolat-banane
trouvé ici 

Ingrédients (pour 2 pots):

500gr de bananes
jus d'1/2 citron
125grs de chocolat noir
300gr de sucre en poudre 

Préparation: 
Eplucher les bananes et les couper en rondelles . 


mettre dans une casserole 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre.
porter à frémissement
Hors du feu ajouter le chocolat râpé (ou en tout petit morceaux) et mélanger jusqu’à ce qu'il soit fondu.
Laisser complètement refroidir pendant au moins 2 heures puis mixer le tout finement dans un blender.
ensuite remettre dans la casserole et porter à petite ébullition en remuant sans cesse pendant 5mn à feu vif.
Vérifier la cuisson  en versant quelques gouttes sur une assiette froide (pour savoir si c'est cuit, il faut que la petite goutte qui s'écoule de l’assiette forme une petite perle)
Repartir la confiture brûlante dans les pots en les remplissant à ras bord 
Fermer les pot et les retourner jusqu'à complètement refroidissement.
Mettre au frigo

Cake brocolis noisettes

Un petit cake bien sympa, que j'ai inventé pour utiliser une portion de tofu soyeux et un brocolis.

Cake Brocolis Noisettes

Un brocolis
Une portion de Tofu soyeux (275 gr)
2 oeufs
200 gr de farines (T65, semi-complète et petit épautre, mais laissez cours à votre imagination)
1 sachet de levure
1CS de purée de noisettes
Poudre de noisettes
Sel, poivre, noix de muscade
Fromage rapé

Faire cuire le brocolis à la vapeur ou eau salée
Mélanger le tofu aux oeufs et à la purée de noisette.
Ajouter les farines et la levure, sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Mélanger
Préchauffer le four à 180°

Couler la moitié de la pâte dans un moule.
Disposer les têtes de brocolis égouttées entière (pour faire joli quand on coupera le cake)
Recouvrir avec le reste de pâte.
Saupoudrer de fromage rapé et de poudre de noisette.

Mettre au four 35 min.

On peut aussi faire des muffins individuels, et placer une noisette entière dessus pour faire joli. Cuire moins longtemps du coup.

Epaule d'agneau confite

Une envie de plat d'hiver , mais envie de soleil dans votre assiette ?

Alors n'hesitez pas...si vous avez plusieurs heures devant vous, ou la possibilité de cuisiner la veille pour le lendemain.
L'ideal est de laisser mijoter le dimanche apres-midi, pour servir ce plat lundi soir !

Épaule d'agneau confite aux fruits secs
Recette à mwa...

1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
(la qualité de la viande est primordiale)
2 oignons
Quelques gousses d'ails (2-3)
une quinzaine de figues séchées, abricots séchés, pruneaux...
Cumin en poudre, cannelle(l'equivalent d'une cuillère à café de chaque)
une bonne pincée de noix de muscade
(j'ai ajouté de la poudre de mangue et un peu de gingembre en poudre)
Sel, poivre
Eau

Couper l'oignon et l'ail en rondelles
Faire revenir les morceaux d'agneaux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Ajouter les oignons
saupoudrer des épices
Ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Laisser mijoter en ajoutant de l'eau regulierement pendan au moins 5 heures, en saupoudrant regulierement de cannelle et de cumin à votre gout.
Saler et poivrer.
(gouter régulièrement la sauce pour savoir vous arrêter à temps sur les épices)

L'ideal est de rechauffer le lendemain en finissant de mijoter pendant 1h30 avant de servir avec du boulgour, de la semoule ou du quinoa.

sur ma photo, on voit les os, car mon boucher n'avait pas désossé l'épaule. Vous notez comme la viande s'est détachée toute seule