Gratin régressif mais pas trop

Quand la fièvre arrive, les courbatures et les frissons...on pourrait claquer des dents et monter le son, mais moi, j'ai plutôt envie de me glisser sous la couette après un diner facile, limite regressif.

"Gratin de coquillettes, avec plein de crème et du jambon !!", pensais-je en mon fort intérieur en rentrant du bureau
Mais en arrivant, y'avait ces poireaux qui du fond du frigo chantaient "mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi" (oui, j'avais de la fièvre !)

Donc j'ai fait un mix légumo-régréssif et voilaaaa :

(oui, l'image est floue, j'avais 39°)

Gratin coquillettes poireaux

• 3 ou 4 petits poireaux
• Allumettes de bacon (ou lardons, ou tranches de saucisses de morteau ou ce que vous voulez)
• 1 briquette de crème (de vache ou végétale, au choix)
• des coquillettes cuites
• un peu de vin blanc
• gruyère rapé
• muscade, sel, poivre

Faire suer les poireaux dans de l'eau et un peu de vin blanc
Y ajouter les lardons puis la crème
Faire réduire un peu
Ajouter les coquillettes
Verser le tout dans un plat à gratin
Gruyère rapé
et zhou au four pour 10-15 minutes

Quiche à la purée

Quoi comment, vous en avez marre que je recycle ma purée de carottes ?!
Rassurez-vous, mes enfants aussi...

Je vous inflige une dernière recette et promis, on change de registre !

Quiche à la purée, féta et thon 
de  Clea 

Pour la pâte :
180 g de farine de blé T80
5 c. à soupe d’huile d’olive

(petite parenthèse : avant, je croyais que c’était compliqué de faire sa pâte à tarte. Mais en fait, ça prend autant de temps que décongeler une pâte toute faite. Bon, vous le saviez peut-être, hein, mais moi, je suis trop contente de ma découverte !)

Pour la quiche:
2 oeufs
25 cl de crème liquide (vache ou vegetal : avoine ou riz)
300 g de purée de carotte
200 g de féta
80 g de thon (= une petite boite)

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec une pincée de sel et l’huile. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte (1/4 de verre d’eau environ). Abaisser puis foncer un moule à tarte.

Précuire à blanc pendant 10 mn à 180 °C
Pour la garniture, battre les oeufs avec la crème, un peu de sel, la purée de carotte, la féta et le thon émiettés. Verser sur le fond de pâte et poursuivre la cuisson pendant 40 mn environ. Servir chaud, tiède ou froid.

Et voilà, encore un fond de purée disparu !! et hop !! hup hup hup Barbatruc !

carottes for ever

On va rester dans la thématique des carottes.
C'est le printemps, je vous trouve le teint pâle, enfin, surtout ceux qui ne sont pas allé au ski...comme moi, quoi.

en plus, y'en a plein le panier en ce moment, et puis chez moi, les enfants en ont un peu marre.
Alors j'ai eu beau faire de la bonne purée maison,  il m'en est resté plein l'autre jour.

Alors que faire avec un reste de purée?

On trouvera un excellent idée de blinis au légumes chez Cléa ici.  . Moi j'ai fait :

Un soufflé de purée

Alors, pas de photos, car c’était dimanche soir, et j’étais trop fatiguée pour penser et on a tout mangé.
 (et c'est fort dommage, car c'est très beau le soufflé qui sort du four...)


Pour 3 personnes : 
1 grosse cuillère à soupe de purée par personne
3 oeufs
50 gr de fromage rapé (gruyère, tomme, comté...)

- Mettre le four à préchauffer à 180°C et beurrer des grands ramequins hauts ou un petit plat à soufflé
- Séparer les blancs des jaunes et les battre en neige ferme.
- Mélanger le reste des ingrédients et assaisonner. 
  Attention :ne pas mettre trop de sel si votre fromage est naturellement salé.
- Incorporer les blancs délicatement et remplir les ramequins au trois quart.
- Mettre au four pendant 20 mn et augmenter à 200°C pour les 10 dernières minutes.


Avec une salade, voila un dimanche soir enchanté !

(Le soufflé, c'est quand même magique, je trouve, c'est tout doux, ça a un parfum d'enfance.....)

Et deuxième point fort de la recette : vous utilisez n'importe quel reste de purée !! 

Gateau pour être aimable

"Mange des carottes, ça rend aimable, et tu auras les fesses roses...."

Gnagnagna, on a tous entendu ça et pourtant, cela ne marchait pas très fort pour nous faire avaler ces carottes qui refroidissaient dans nos assiettes.

Ah, dommage que ma mère n'aie pas eu la recette de ce gâteau ! 

Gâteau à la carotte
Recette de Laurine, de l'Amap



250 gr de carottes rapées
125 gr de sucre blond
2 oeufs
60 gr de noix (moi, j'ai utilisé des noisettes, noix de cajou et amandes)
125 gr de beurre fondu
200 gr de farine (j'ai utilisé de la T80 et de la T65)
1 sachet de levure chimique
1/2 c café de cannelle

Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Réduire les noix en poudre grossière
Fouetter œufs et sucre jusqu'à c e que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter peu à peu la farine, la levure et la cannelle.
Puis, le beurre fondu, les carottes et la poudre de noix.
Bien mélanger, et verser dans un moule à cake
Cuire 1 heure au four.
Laisser tiedir avant de démouler.

Vous pouvez jouer au jeu de l'ingrédient mystérieux avec vos enfants, peu de chances qu'ils trouvent la carotte ! Ils vont adorer.
Par contre, certains seront assez de mauvaise foi pour dire "ah ouais, en fait, j'aime pas" après coup. (après s'etre resservi 3 fois)
Donc chez moi, cela restera un gâteau à la cannelle.... ni vu, ni connu, j't'embrouille...

Riz à la courgette

Le petit plat facile du soir, à faire avec ou sans viande selon les goûts et les habitudes familiales

Riz à la courgette
Inspiré d'une recette WW (weight watchers)

Pour un petit plat à gratin (pour 4)

• 3 belles poignées de riz
• 1 oignon
• 200 gr de steack haché (2 steacks)
• 1 grosse courgette (on peut aussi utiliser des carottes, donc 3 à 4 carottes)
• assez de bouillon de légumes pour remplir le plat
• un peu de thym
• gruyère rapé, graines de sésame

Préchauffer le four à 180°
Faire revenir l'oignon et la viande hachée, mais pas jusqu'à cuisson complète de la viande. Qu'elle soit encore très saignante. Ajouter le thym et poivre.
Disposer le riz (non cuit) dans le fond du plat à gratin
Mettre la viande dessus
Disposer la courgette crue épluchée et coupée en lamelles sur le dessus. (si vous utilisez des carottes, il faut les faire précuire un peu au micro-ondes avec un peu d'eau ou a la vapeur pdt 10 min)
Verser le bouillon de façon à ce qu'il recouvre le tout.
Saupoudrer de fromage rapé et de graines de sésame.

Mettre au four pendant 1 petite heure

Le riz aura cuit dans le bouillon, le jus des légumes et de viande...trop bon !

On peut faire la recette sans viande, avec courgettes et carottes. C'est mieux pour le soir !

petit salé aux lentilles

Classique de chez classique, je sais, j'assume...

Mais il y avait ces lentilles du panier de l'autre jour qui me faisaient de l’œil, et puis ces carottes de cette semaine...

lentilles, carottes....ça appelle le petit salé....enfin, chez moi. ..peut être un truc de ma petite enfance, qui sait ?

Alors, je m'en excuse aussi, mais la photo est minable : cela sentait tellement bon, qu'à peine installées à table, on s'est servies et on a mangé, oubliant de prendre la sacro-sainte "photo-pour-le-blog"! Vous ne verrez donc que ce qui reste de notre repas ^^

C'est parlant aussi....

Petit salé aux lentilles

Inspiré du site Ma petite cuisine

• 1 palette 1/2 sel 
• 3 carottes
• 2 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
•  thym laurier, persil
• 1 cube de bouillon de poule
•  Sel, poivre
• huile d'olive
• 250 g de lentilles (ou plus selon le nombre de convives)

Faire tremper la palette dans de l'eau pendant 1 heure en vidant l'eau régulièrement.

La mettre à dorer dans une cocotte avec un peu d'huile.

Éplucher les oignons, et les piquer de clous de girofle.

Éplucher l’ail, le hacher

Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. 

Ajouter les légumes à la palette et laisser revenir à à feu doux quelques instants. 

Mouiller ensuite d’eau froide, suffisamment pour que la viande baigne largement. +  thym et le laurier , une branche de persil, l’ail haché et le cube de bouillon + poivre.

Couvrir le récipient, et laisser cuire une bonne heure. (ça peut cuire plus longtemps, en fait, plus on cuit la palette, plus elle devient tendre et moelleuse...)

Retirer du feu et laisser refroidir.  

** On peut aussi s’arrêter là et congeler à ce stade, ce qui vous mettra en avance pour une autre fois ** 

Rincer soigneusement les lentilles. 

Les verser dans la cocotte. 

Remettre sur le feu, et amener progressivement à ébullition et cuire à petits bouillons. 

Surveiller quand même et ajouter de l'eau si nécessaire. 

Compter environ 40 minutes pour que les lentilles soient cuites. (il faut gouter, en fait)

  Mmmh, on va finir par voir partir l'hiver à regrets...

le poireau fierot

Ah, le poireau...héros de vos soupes d'hiver et de la sempiternelle quiche au poireaux...

Ces quelques recettes sont à tester sans tarder, je ne l'ai pas encore fait, mais je ne vais pas tarder.

Alors pour une fois, ce sera à vous de me dire ce que vous en pensez !

Tatin de poireaux au caramel épicé

Tiré du site  Mon panier bio

• 6 poireaux bio moyens,
• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 50g de sucre, 5cl de crème fleurette,
• 1 càs de vinaigre et une de curry en poudre.

Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre).
Faire un caramel : chauffer le sucre avec 1 càs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait !
Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant.
Saler et verser le caramel dans un moule anti-adhésif de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer.
Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.

Tarte yin-yang aux poireaux

de chez Clea 

280g de farine de blé T80
sel marin
un petit verre d’eau
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 kilo de poireaux
175ml de lait de soja (ou lait de vache, mais attention, il est yin !!)
1 petit fromage de chèvre
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à café de curry en poudre
quelques brins de ciboulette

Faire cuire les poireaux à l’étouffée, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire la pâte à tarte en mélangeant farine, sel, eau et huile d’olive. 

Faire une boule, puis l’étaler au rouleau et la mettre dans le moule à tarte. 

Ecraser le fromage de chèvre, ajouter le lait, la moutarde, le curry, du sel et la ciboulette, bien mélanger. Ajouter les poireaux cuits et égouttés. 

 Verser le tout sur le fond de pâte et cuire à 180° pendant 45 mn, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Brioche du week end

hummmm, c'est enfin vendredi soir !
On va pouvoir flemmarder, lézarder...il me tarde d'être demain matin.

D'abord, parce qu'est en train de lever la pâte à pain (sans pétrissage) et que je vais avoir du bon pain pour mon petit déj (recette ici) et aussi parce que je vais pouvoir profiter de ma nouvelle couette moelleuse. (anecdote totalement hors de propos ici, désolée)

Alors comme je veille à vos week-ends cocooning, je vous propose ce soir une recette de brioche (sans pétrissage) pour vous éviter de sortir le matin pour aller à la boulangerie. En plus, la mienne, de boulangerie, est fermée le samedi.


Brioche sans pétrissage
Tirée du blog Alter Gusto

Je n'ai pas mis de fleur d'oranger car je ne suis pas fan, mais c'est open

Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :

- 260 gr de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs
- 125 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée (1 sachet de Briochin pour moi)
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
- ½ c à c de sel

La veille (ou 12 h avant) :

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. 

Faire un puits, ajouter la levure, les œufs, le beurre fondu et l‘eau de fleur d‘oranger.

 Mélanger à la main, ou la cuillère, en soulevant la pâte pour faire pénétrer de l’air, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (environ 1 minute)
La pâte est assez molle mais n’ajoutez pas de farine, sa texture évolue pendant la levée au frigo.
Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

(allez vous reposer aussi...)

Le lendemain : (12 h après, car vous avez un bon sommeil)
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau, (essayez de faire un carré d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. )

La plier en quatre. Étaler à nouveau en carré. Renouveler cette opération 3 fois. 

Puis étaler la pâte en un long rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 4 h.

(oui, il faut beaucoup se reposer dans cette recette)

Préchauffer le four à 140°C

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.

Le lecteur assidu aura reconnu les petits pains sans pétrissage juste devant ! ^^

On trouve cette recette aussi ici

Celerisotto

On m'aurait dit il y a quelques jours que je mangerai le céleri du panier...toute seule et en me régalant, j'aurais ri !
"Meuh non", aurais-je dit, "le céleri, c'est quand même pas très bon, hein ? En branche, on peut en mettre un petit bout dans la soupe, mais sinon, la boule de céleri...ça se rape en salade, non ?"
Voyez où en étais ma faible connaissance des ressources de ce légume..navrant, hein ... ok, j'ai honte, j'assume, et comme il n'y que les imbéciles blablabla, :
Ce soir, j'ai mangé tout le céleri et je me suis régalé !
Voilà, c'est dit, et en plus sur le net !

Celerisotto
tiré du site "N'ai jamais jamais l'air étonné"

1 boule de Céléri
300 à 500 ml de bouillon
1 échalote (ou plus)
Huile et beurre
Fromage rapé ou parmesan (optionnel)

Eplucher le céleri
Le couper en petit batonnets (genre grains de riz géants. Alors oui, c'est la partie difficile de cette recette et la plus fastidieuse, mais courage, ça en vaut la peine)
Pour qu'il ne noircisse pas, je l'ai mis à tremper dans de l'eau citronnée au fur et à mesure.
L'égoutter.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une pôele, faire fondre les échalottes.
Mettre les petits cubes de céleri.
Et comme pour un risotto (non, moi non plus, je n'en avais jamais fait), on ajoute petit à petit du bouillon jusqu'à ce que le céleri soit cuit "al dente".
J'ai ajouté un peu de fromage rapé à la fin, parce que je me suis dit que je n'aimais pas le céleri (mais ça c'etait avant !)

Et voilà, en tout une dizaine de minutes de cuisson, une quinzaine de minutes de découpe, bref, en 30 minutes, mon regard sur le céleri a changé! Et le vôtre ?

 
PS : par contre, depuis la fin du diner, j'ai la bouche qui picote, je crois que je suis allergique....c'est grave ?)

 on trouvera d'autres recettes de celerisotto ici (mais c'est plus élaboré et compliqué) ou là (recette d'Alain Passard)