Betterave insolite

Post un peu tardif dans la saison de la betterave, mais indispensable justement en ce moment, quand les dernières betteraves arrachent de soupirs aux Amapiens pourtant enthousiastes en rentrant dans le local.

On assiste à des trocs " euh..j'echange mes betteraves contre des courgettes " !
Y'en a même qui les donnaient, mercredi....

Et pourtant, regardez ce qu'on peut faire aussi avec les betteraves (crues ou cuites): Des muffins, mais egalement des chips !

Je ne mets que les ingrédients pour les recettes que je n'ai pas faites moi-meme, vous cliquerez sur le lien pour la réalisation si cela vous inspire.
J'ai fait les choco-betterave et les betteraves-noisettes. Mais pas assez de betteraves pour faire les autres... Oserais-je dire "vivement les prochaines betteraves ??" ^^

Muffins de betterave
Voici plusieurs recettes de muffins, salés ou sucrés.

MUFFIN BETTERAVE-POMME VERTE

• 180 g de farine de blé
• 3 cuill. à café de levure chimique
• 2 pincées de fleur de sel
• 60 g de beurre salé
• 1 pomme verte
• 1 betterave crue
• 2 œufs
• 10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 pincée de poivre à la cardamome
• un peu de gomasio

MUFFINS BETTERAVE NOISETTE
(EXCELLENT !!)

1 yaourt nature
250 g de betterave cuite (ou crue)
1 oeuf
1/2 pot de poudre d'amande
1/2 pot de poudre de noisette (je n'en avais pas, mais cela doit etre top)
1 pot de farine
1 pot de sucre
70 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le beurre fondu et le yaourt. Ajouter la poudre d'amande et celle de noisette. Ajouter également le sucre et la farine puis la levure tout en continuant de battre et terminer par les betteraves rapées si crue ou mixées si cuite (mon cas)
Verser la préparation dans des moules à muffins et faire cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.



MUFFIN CHOCO BETTERAVE
Le gout du chocolat est surprenant marié à celui de la betterave. Je recommande !!

250 g de betterave cuite
200 g de fromage blanc
2 oeufs
50 g de beurre fondu
100 g de lait
100 g de chocolat noir
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
1 pincée de sel

Faire 3 préparations distinctes

Mélange 1 : Dans un récipient, mixer la betterave coupée en morceaux et 100 gr de fromage blanc afin d'obtenir une consistance fine. Faire fondre 25 g de beurre, les ajouter au mélange précédent, puis incorporer 1 œoeuf  et 50 gr de lait.

Mélange 2 : Faire fondre 25 g de beurre avec le chocolat. Ajouter 50gr de lait, 100 gr de fromage blanc, puis 1 oeuf, bien fouetter.

Mélange 3 : Mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sol.


Allumer le four th6, 180°C.
Verser la moitié (environ 180 g) du mélange sec (poudres) dans le mélange 1 (betterave). Mélanger à la spatule sans trop touiller (on doit simplement ne plus voir les traces de farine).

Procéder de même avec la moitié restante du mélange 3 (poudres) et le mélange 2 (chocolat).

Dans vos moules à muffins, verser d'abord une bonne càs de mélange chocolat, compléter avec une grosse càs de mélange betterave. Vous pouvez à ce stade soit laisser ainsi, soit marbrer : mélanger délicatement avec le manche d'une cuillère (1 tour ou 2, pas plus).

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


CUPCAKES A LA BETTERAVE

2 oeufs
125 gr de beurre fondu
100 gr de farine avec levure
1 betterave cuite et râpée
sel et poivre
Fromage frais pour le glacage (avec un peu de jus pour la couleur)


MUFFINS à LA BETTERAVE ail/persil/ciboulette

250 gr de betterave cuite
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
75 ml de lait
100 gr de beurre
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
quelques branches de ciboulette

GATEAU A LA BETTERAVE FACON CARROT CAKE

275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuil. à café rases de cannelle
200 g de sucre
15 cl d'huile végétale
400 g de betteraves crues
4 œufs
(pour le glaçage)
200 g de fromage à tartiner (type St Moret)
2 CS sucre glace
1 CS de jus de citron 

BISCUIT A LA BETTERAVE

    2 tasses de betteraves râpées crues

    3/4 tasse de margarine

    1 tasse de sucre (ou moins au goût)

    1/2 tasse de compote (pomme/poire/n'importe quoi) .

    3 c. à soupe d'huile (remplace les oeufs, c'est plus écono)

    Cannelle au goût(1/2 cc environ)

    3 tasses de farine

    2 c. à thé de bicarbonate de soude

    2 pincées de sel

    Plus ou moins 1 tasse de lait

MUFFINS BETTERAVE-NOIX

     2 betteraves crues

    4 oeufs

    250 g de sucre rapadura

    20 cl de fromage blanc (à 40% tout de même)

    150 g de farine complète

    150 g de farine blanche

    1 c. à café de canelle en poudre

    noix

    1/2 citron (pour le zeste)

    1 sachet de levure

Et il y a également les CHIPS de BETTERAVES !


AU FOUR
au FOUR aussi
au FOUR et au THYM (
Le nom du blog est "le Cri de la Courgette", j'adore !)

EN FRITEUSE


Et bien sur, LA TARTINADE


 Voila, voila, n'allez pas vous plaindre que vous n'en pouvez plus de la salade de betterave, hein ?

Betterave sage

Des idées pour assaisonner les salades de betteraves

Il etait temps de poster quelques recettes, histoire de ne pas être pris au dépourvu l'an prochain.



Vous pouvez également vous inspirer de Cléa qui les incorpore directement dans ses vinaigrettes.

Salade de Betteraves

Bon, déjà faire cuire 2 ou 3 betteraves (mode de cuisson et plein d'infos ICI)
Les couper en petits carrés, cubes...comme vous voulez

Préparer la vinaigrette.

Option 1 :

• huile de noix
• moutarde
• vinaigre de miel ou balsamique
• cerneaux de noix

Option 2 :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Une pincée de sucre
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Graines de cumin

Et la delicieuse recette de ma copine Catherine (du Croisic)
(voir la photo de la salade lors du brunch ici)

• moutarde
• huile d'olive
• un petit peu de sauce soja
• Jus d'un 1/2 citron  (selon votre gout)
• une belle pincée de curry

Voila, et je poste egalement dans la foulée des idées de Betteraves Insolites !!

Roulés de betterave

Toujours dans la série " oubliez les cacahuètes à l'apéro", je vous propose une super idée pour utiliser les restes de la fameuse tartinade à la betterave (que vous trouverez ici)

Roulés de betterave

Prendre une pâte feuilleté
Tartiner la tartinade (oui, bon, ça va, il est tard, je n'ai pas d'idée de synonyme)

Rouler la pâte pour faire un long boudin assez serré
Le couper en tronçons

Mettre au four une 15aine de minutes à 180°

Et voilà !

On pourra utiliser également de la tapenade ou tout ce qui vous fera plaisir !

Alors, c'est qui les rois de l'apéro maintenant ?

Barbie Tartinade !

La betterave crue, je ne connaissais pas.
La betterave, pour moi, elle était cuite et elle était servie à la cantine.
Qu'avant d’être cuite et perdue dans une coupelle sur un plateau de cantine, elle fut crue ne m’était en fait jamais venu à l'esprit. Quelle citadine je fais....(oui, je sais que les salades ne poussent pas en sachet, j'en ai déjà vu une fois dans un jardin quand j’étais petite)

Or voila que j'ai trouvé sur plusieurs sites cette recette trop rose, trop girly, trop barbie-like qui me réconcilie avec la betterave et fait de moi la reine de l'apéro !
(je cherche comment pailleter cette recette pour être vraiment au top ! )

Mousse de betterave crue

•   60 gr de betterave crue
•   200 gr de fromage de brousse ou de la ricotta 

           ou 200 gr de Tofu fumé (cela donne un goût exceptionnel à votre tartinade et une saveur d'automne   incomparable)

• 2 cuillère à soupe d’huile très parfumée (noix ou sésame)
• sel, poivre

Mixer la betterave avec l'huile et ajouter le fromage ou le tofu coupé en morceaux . Saler, poivrer et mixer à nouveau.
Si vous utiliser du tofu fumé, la tartinade sera plus granuleuse. J'ai donc ajouté du tofu soyeux..pour que la mousse soit plus...soyeuse, forcément.


Recettes d'origine: 
En version cuite : http://www.cuisine-libre.fr/betterave-creme-barbie :
En version crue : http://www.cleacuisine.fr/tartinades/mousse-rose-et-gourmande/

sur la photo, vous voyez egalement un "green guacamole" de chez Clea egalement, ainsi que des "biscuits au roquefort" (toujours Cléa) qui sont juste une façon simple et élégante de transformer un apéro en un moment de dégustation et de découverte de saveurs. Adieu, petite cacahuète salée ....