Riz créole au poulet et crevettes

 une délicieuse recette bien relevée, trouvée sur le site fabuleux de CUISINE ADDICT ici

Tout est dans les épices. La recette donne le mélange à faire soi-même, sinon vous prenez un mélange cajun tout fait.

Pour le mélange d'épices cajun

• 3 cuillère à café paprika
• 2 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café origan séché
• 1 cuillère à café thym séché
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• 1 cuillère à café grains de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café piment d'Espelette (elle met du piment de Cayenne, mais je n'en ai pas)
  
• 1 cuillère à café oignon en poudre (ou flocons)
  
• 1/2 cuillère à café ail semoule (je n'en avais pas c'etait tres bon quand même)
  
• 1/2 cuillère à café cumin (j'ai mis 1 cuillère entière)
  

Pour le jambalaya

• 300 g riz rond (à risotto)
  
• 2 escalopes poulet
• 12aines de crevette
• 400 g tomates concassées
• 1 poivron
• 75 cl bouillon de légumes
• huile d'olive

 Normalement, on ajoute du chorizo, mais comme nous sommes en version sans porc, il n'y en a pas dans ma version.

Coupez le poivron rouge en petits cubes.Coupez le poulet en gros dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et faites-y griller le poulet  sur feu vif. Ajoutez les crevettes, poudrez de la moitié des épices et laissez cuire 3/4 minutes puis retirez le tout de la sauteuse.

Mettez le riz dans la même sauteuse avec un peu d'huile et remuez 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le poivron, le reste des épices et quelques gouttes de Tabasco selon votre gout. Mélangez puis versez le bouillon et les tomates égouttées et concassées grossièrement, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajoutez les crevettes et le poulet , mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux à découvert jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.J'ai ensuite laissé refroidir et absorber encore un peu.
Un régal ! 

 

Haricots blancs à la grecque

 Bon, à la grecque, je ne sais pas, il y a bien quelques olives noires qui justifieraient ce nom !

C'est en tout cas le nom de la recette dont je me suis inspirée, trouvée dans le livre SIMPLISSIME VEGETARIEN et que j'ai remixée en la combiant avec une recette de Yotam Ottolenghi. 

 

Gratin de haricots blancs

Ingrédients :

500 gr de tomates (n'importe quelle variété, ça marche aussi avec des tomates cerises)

700 gr de gros haricots blancs, les Judiones, par exemple. (après ça doit être bon avec des petits aussi)

2 gousses d'ail

1 oignon

une 20 aine d'olives noires à la grecque

150 à 200 gr de fêta

beaucoup d'herbes : Thym, Origan, Herbes de provence...

Paprika fumé, cumin en poudre, sel, poivre, un peu de piment d’Espelette

Faire compoter les tomates avec l'oignon, l'ail, les herbes, sel, poivre, un fond d'eau. déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au bout de 15 min. et laisser cuire le temps d'évaporer un peu le vinaigre. Bien surveiller à partir de 15 min que cela n'attache pas au fond de la casserole.

Rincer les haricots, les disposer dans un plat à gratin, ajouter la compotée de tomates, 3/4 de la féta en petits morceaux et les olives. Mélanger

Disposer de la féta émiettée sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mettre au four 20 à 180°

A servir avec une foccacia maison !