Pain sans petrissage (bis)

Pain sans pétrissage

Le confinement a exarcebé mon côté Caroline Ingalls, et j'ai fait mon pain presque tous les jours. Avec et sans petrissage (j'ai une MAP depuis quelques mois), mais finalement on a toujours préféré cette recette ultra facile qui a permis d'avoir du pain chaud et croustillant au petit-déjeuner !
Il y avait cette recette en 2012 qui était pas mal aussi 

c'est tout moi,, ça !

L'ami du petit déjeuner : le pain sans pétrissage

Recette trouvée ici et vraiment c'est la meilleure version ever. J'ai fait 2-3 modifications, mea culpa

Ca vous fera 5 petits pains ou 2 petites baguettes

Ingrédients

1.5 cc de levure déshydratée (de boulanger, hein, pas levure chimique)
375g de farine
225ml d’eau tiède
50ml de lait tiède
1,5cc de sel fin
1 cc de miel ou 2 cc de sucre

Mettre dans un saladier les liquides, le sucre (ou miel) et la levure
Peser la farine, la mettre dans le saladier
Remuez à l’aide d’une cuillère

Il faut remuer pour rassembler la pâte mais NE PAS LA PETRIR, juste faire un truc gluant
Vous obtenez une pâte souple et collante à souhait.
On couvre avec un torchon.

2 options :
Vous voulez du pain dans 2 heures : Option A.
Vous voulez du pain pour demain, passez au point B.

Option A : Laissez lever 1h30 (on peut mettre dans le micro onde éteint et porte fermée)
Option B : on met au frigo pour la nuit. Le froid permet une pousse lente.

Allumez votre four à 240° et mettre dans le fond du four un bol d’eau, ou mettre la leche-frite avec de l'eau sur le dernier cran du four.
A la fin de la levée, versez la pâte à pain sur le plan de travail fariné en retournant le saladier
Là vous façonnez vos pains comme vous l’entendez, mais surtout le moins de manipulations possible.
Moi, maintenant, je ne verse même plus la pâte sur le plan de travail, je prend des bouts de pâtes et je les mets directement sur la plaque huilée ou recouverte de papier sulfu en leur donnant vaguement une forme ronde ou allongée.

Donc, soit 5 petits pains, soit 2 boudins allongés pour faire genre baguette.

On peut ajouter à ce moment là des petites graines sur le dessus, comme la pâte est collante ca tient tout seul. sinon, on humidifie au pinceau avec de l'eau pour faire coller les graines.

Allumer le four à 240°, et laisser pousser une 20aine de minutes (je dois avouer que j'ai déjà laisser pousser moins, prise par le temps et un estomac grondant peu conciliant avec les temps de pousse)

On enfourne pour 15-20 minutes selon votre four (je mets 17 minutes et je vérifie. Ca tombe pas mal en général) - Note pour les inconscients : quand on ouvre la porte du four dans laquelle on a fait chauffer de l'eau, on attend avant de s'avancer : la vapeur, c'est chaud, très chaud !

Et voilà ! Une bien belle journée qui commence, non ?

Bricks

Envie de soleil dans votre assiette ?
Allez c'est parti pour des bricks, recette "ce que j'ai dans mon placard", super facile et rapide

Pour le pliage des bricks, le petit schéma de l'emballage est parfait ou sinon, il y a plein de vidéo sur la toile. Mais si, ici et là

La recette a été improvisée alors pour les quantités, faudra pas m'en vouloir !

Bricks pommes de terre et sardines

Pour 8 bricks
6 pommes de terre
1 belle poignée de petits pois surgelés (décongelés) ou en boite
1 boite de sardines à l'huile
1/2 cc de piment d'espelette
4 feuilles de bricks coupées en 2

Préchauffez le four à 180°C
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les réduire en purée avec les sardines (gardez l'huile)
Ajouter sel, poivre et les petits pois
Badigeonnez les feuilles de brick avec l'huile des sardines avant le pliage.
Déposez une cuillère à soupe du mélange et procedez au pliage.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Badigeonnez les bricks ainsi formées d'huile pour qu'elles soient bien dorées.
Passez au four pendant 15 minutes, le temps qu'elles dorent bien.

Bricks épinards feta

Pour 8 bricks
300 gr d'épinards décongelés, bien égouttés (pressez les bien pour évacuer un max de liquide)
100 gr de féta
2 cuillères à soupe de Philadelphia, ou St Moret
Sel, poivre, noix de muscade

tout mélanger et faire les bricks
Cuire en même temps (sur une 2eme plaque recouverte de papier sulfurisé)

Servez avec une belle salade et bon appétit !

Au nom de la rose

Parce que la tarte aux pommes c'est super bon, parce que faire ces petites fleurs, c'est super facile

Allez, on se lance

Roses de pommes

Trouvées ici

• 2 pommes rouges
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1/2  citron bio
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Fendez les pommes en deux. Lavez les mais ne les pelez pas
Ôtez la partie avec les pépins (je me sers d’une cuillère parisienne) et enlevez à l’aide d’un économe la partie qui était près du trognon.
sur le site d'origine, des photos très claires que je ne copie-colle pas, mais que je vous recommande
Préchauffez le four à 180°C
Ensuite, à l'aide d'une mandoline, coupez les demi-pommes en tranches très fines. 
Ensuite, les mettre à cuire dans une casserole d'eau 5-6 minutes, avec le jus du citron (pour pas qu'elles noircissent) L'idée est qu'elles deviennent souples. (pas de la compote, donc on surveille, les amis)
Pendant ce temps, déroulez la pâte et etalez la très finement (si vous avez une pâte du commerce, etalez la encore un peu pour qu'elle soit rectangulaire)
Coupez 6 bandes
Disposer dessus les quartiers de pomme en les chevauchant et en les faisant dépasser de la pâte. Replier le bas de la pâte sur la base des pommes et rouler en serrant cette bande sur elle-même. 
Alors dans la recette d'origine, on peut badigeonner la pâte de gelée de cassis, moi je ne l'ai pas fait, j'avais peur que cela apporte trop de sucre. 
Il y a une vidéo ici pour montrer cette étape. Clic

Puis on dispose les roses dans des moules à muffins beurrés (ou huilés)
Et zou, 35 à 40 minutes au four
On démoule à chaud, puis, quand les roses ont refroidi, on saupoudre de sucre glace.

Et voilà 

Burger vegetarien (ou pas)

Depuis que j'ai trouvé la recette de ces fabuleux buns pour burger,on mange des burgers au moins 1 fois par mois.
L'une de mes filles etant végétarienne, il faut trouver des recettes sympa pour le steack, les trucs dans le commerce n'etant pas à son gout.
Alors il y avait celui-ci, et puis maintenant il y aura aussi celui-là.

J'en profite pour mettre à jour la recette des buns que je fais maintenant avec la machine à pain que m'a offert ma collègue (et je ne la remercierais jamais assez ! )

Steak veggie
d'une recette du magazine 'Esprit Veggie", Printemps 2018

Pour 2 steaks
1/2 oignon rouge
175 gr de champignons de Paris
40 gr de graines de lin
25 gr de polenta 
100 gr de haricots rouge
1/2 cc de cumin
1/2 cc d'ail en poudre
1/2 cc d'origan

Hachez les champignons et l'oignon et faites revenir dans de l'huile d'olive. quand l'eau rendue par les champignons est evaporée, ajoutez les haricots, l'ail et l'origan. Salez, poivrez et poursuivre la cuisson 3-4 minutes. Mixez les graines de lin et ajoutez les à la poêle. Prolongez la cuisson un peu.
Là, moi je mets tout dans mon hachoir et je remixe un coup pour que les champignons et les haricots soient bien petits. (la recette d'origine laisse en l'état)
Ajoutez la polenta, bien mélanger et reserver.

Ensuite, formez les steacks et cuire 5 min de chaque côté.
J'ai oublié de faire une photo... la prochaine fois

Buns pour burger

Trouvé ici

5 gros gros buns, ou 6 à 8 plus "normaux"

Farine 560 gr
Levure déshydratée 12 gr
Lait 220 ml
Eau 100 ml
Beurre salé 55 gr
Sucre 25 gr
Sel 9 gr
Oeuf 1

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait et l'eau. Ne pas faire bouillir, juste faire fondre le beurre
Mettre dans la cuve de la MAP
Ajouter la farine, la levure, le sel, le sucre et l'oeuf (le sel et la levure dans des angles différents)
Mettre en programme "pâte" (en général 1h30)
Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en nombre de petits pains souhaités
Préchauffer le four à 180°
Laisser pousser les petits pâtons encore bien 30 min
Les badigeonner avec du lait et un jaune d'oeuf, parsemer de sésame.
Laisser cuire 15 min

Ca pousse

Lasagnes végétariennes ultra gourmandes

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas ecrit de recettes ici. Non pas que je cuisine moins, bien au contraire, mais je cherche les recettes sur internet à chaque fois, piochant ça et là au gré des envies ou des menus.
En fait je me sers de ce blog comme cahier de recettes, lorsque des recettes ont eu besoin d'être modifiées et que je ne m'en souviendrais pas, par exemple. Mais finalement depuis un an, j'utilisais les marques pages comme mémo...
Bref, peu importe, voici une délicieuse recette trouvée dans une box "Hellofresh", et j'ai peur de ne plus y avoir accès lorsque je vais arrêter mon abonnement (c'est génial, mais c'est hors de prix sans code promo)

Une photo de lasagnes c'est jamais vraiment beau

Lasagnes végétariennes

Trouvée  ici
Pour 6 gourmands (la recette inidque 4 mais honnetement, on mange à 6 tranquilles)

Ingrédients :
2 aubergines
2 Oignons
3 Gousses D'ail
Romarin
400 gr Epinards
25 cl Creme liquide
50 à 100 gr Fromage rapé
1l Bouillon
4 Cs huile olive
Beurre : 5 cc
Farine : 5 cc
Feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 200°
Couper l'aubergine en rondelles de 1/2 cm et les répartir sur une plaque recouverte de piapier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer
Enfourner 10 min
Pendant ce temps, hacher oignons et ail et faire revenir à la sauteuse 2 minutes dans le beurre
Ensuite, préparer le roux :
Ajouter la farine d'un coup, et remuer 2 mn
AJouter 1/4 du bouillon et mélanger jusqu'à épaississement, et repeter avec le reste du bouillon
Remuer jusqu’à obtention d'une sauce bien homogène et cremeuse.
Si c'est trop liquide, ne pas ajouter de farine (la proportion de beurre est de farine doit rester identique)
Ensuite, on ajoute les pousses d'epinards dans la sauce, et le romarin seché. On laisse réduire.
On salé, on poivre
Une fois que les épinards sont tombés, on ajoute la crème (on peut mettre seulement  la moitié de la briquette) et 1/3 du fromage rapé.

Ensuite on monte les lasagnes en alternant couches de sauce, tranches d'aubergines et feuilles de lasagnes.
On termine par une couche de sauce, du fromage rapé (on appuie bien aussi sur les feuilles de lasagnes pour uniformiser la cuisson et bien répartir la sauce)

On cuit donc à 200° pendant 30aine de minutes.
Laisser refroidir 3-5 minutes avant de servir

Bon appétit !

Bûche aux noisettes et pralin (Michalak remix)

Petite recette plus de saison, mais gardez la bien pour l'année prochaine !
c'était ma 1ere bûche et c'était super bon !

J'ai pris une recette de Michalak que j'ai adaptée à mes talents de débutantes es bûche, une recette de biscuit roulé japonais, ajouté de la pâte à tartiner et ouah, c'était excellent !
Ce biscuit est moelleux et hyper facile à rouler.

une tuerie !

Bûche aux noisettes

Biscuit trouvé ici 
Bûche trouvée ici

Le biscuit : 

RÉALISATION : POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM :

75 g d’eau

75 g de lait

2g de sel

3g de sucre

35 g de beurre

70 g de farine type 55

150 g d’œufs entiers (3 oeufs moyens)

50 g d’huile neutre

150 g de blancs d’oeuf (env. 4 blancs)

80 g de sucre

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante

Dans une petite casserole (14cm de diamètre c'est très bien), versez 75g d'eau, 75g de lait, 2g de sel et 3g de sucre.

Ajoutez également 35g de beurre coupé en petits morceaux, et chauffez le tout. 

Il ne s'agit pas de porter le mélange à ébullition, car trop de liquide s'évaporerait et cela fausserait la texture finale. Il s'agit simplement de faire fondre le beurre

Dès qu'il est fondu retirez la casserole du feu, puis ajoutez 70g de farine en une seule fois

Mélangez bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou tout simplement une cuillère à soupe

Remettez la casserole sur feu moyen, et remuez sans arrêt la pâte pendant une minute pour la dessécher.

Maintenant vous pouvez continuer à la main ou au robot.

Si comme moi vous faites tout à la main ici, je vous donne l'astuce du site ou j'ai pris la recette : tapissez le récipient avec la panade comme sur cette photo, et attendez deux minutes que ça refroidisse un peu :

Cassez trois oeufs et battez-les en omelette. Pesez rigoureusement 150g, et versez un tiers des oeufs battus dans la panade

Mélangez vigoureusement. Au départ la texture va complètement se déliter c'est normal :

Continuez de mélanger : elle va devenir lisse. Ajoutez alors le second tiers des oeufs. Mélangez bien :

Puis les 50g qu'il reste. Vous obtenez une pâte à choux assez liquide :

Versez 50g d'huile, et mélangez bien :

Maintenant il suffit de monter 150g de blancs avec 80g de sucre.

Montez les blancs de façon à obtenir une meringue SOUPLE qui fasse le bec d'oiseau. 

Versez un tiers des blancs dans la pâte, et incorporez-les délicatement

Ajoutez le reste en deux fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse :

 

Déposez une Silpat sur une plaque et versez la pâte. Elle est assez liquide c'est normal :

Étalez-la de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée.

Enfournez pour 20mn. Fiez-vous à la coloration du biscuit, qui doit être uniforme

Retirez la plaque perforée et laissez tranquillement le biscuit refroidir sur la Silpat. 

Quand il est froid, placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus :

Et retournez le tout. 

Il suffit alors de décoller la Silpat

Toutes les photos proviennent du site "C'est ma fournée" qui est vraiment top et explique parfaitement.

 

Pour la bûche :

je n'ai pris de la recette d'origine que la crème à mettre à l'intérieur, et l'idée de mettre des noisettes dedans, mais n'hésitez pas à prendre la vraie recette.

 

Pour la crème mousseline au praliné:

• 60g de jaune d’oeuf (les jaunes de 4 oeufs * ça tombe bien, on avait besoin des 4 blancs pour le gâteau !)
• 250 g de lait 
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• 150 g de beurre mou
• 200 g de praliné (dans la recette d'origine, on fait son pralin soi-même, moi je l'ai acheté tout fait)
• 2 belles Cuillères à soupe de FRENCH'NUT, la pâte à tartiner Made In France  (je trouve qu'elle est carrément aussi bonne si ce n'est meilleure que celle pleine d'huile de palme)

 
Faire bouillir le lait dans une casserole
Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre avec un fouet
Verser le lait sur le mélange sucre/jaunes d’oeuf et mélanger
Reverser le tout dans la casserole et prolonger la cuisson sur feu fort sans cesser de remuer, arrêter lorsque la préparation épaissit (lorsque l’on plonge une cuillère dedans, et que l’on trace un trait sur le dos de la cuillère, la crème ne coule pas pour combler le trait)
Verser dans un grand plat et filmer au contact
Réserver au frais toute la nuit (ou sinon le faire le matin et finir le soir)

Ensuite

Sortir longtemps à l’avance le beurre qu’il soit vraiment pommade
Verser la crème pâtissière dans un saladier ou dans le bol du robot
Fouetter puis ajouter le beurre pommade en morceaux
Fouetter encore et ajouter le praliné et la pâte à tartiner, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Montage de la bûche

Voir ici la vidéo de M.Michalak qui explique bien comment rouler la bûche. Pour une débutante comme moi, cela a été très utile.

 
Parer les bords du biscuit (couper proprement le rectangle)
Étaler une couche de crème mousseline pralinée, en réserver pour recouvrir la bûche
Parsemer de noisettes (dans la recette d'origine, elles sont caramélisées, moi je les ai juste torréfiées)
Rouler le biscuit en veillant à bien « serrer »
Recouvrir du reste de crème mousseline pralinée puis des noisettes, je n’en ai mis qu’au centre, je trouve que cela suffit mais vous pouvez recouvrir toute la bûche

Réserver minimum 1h au frais pour avoir une bûche bien fondante et un biscuit moelleux

Ma bûche ne ressemblait à rien, la pâte à tartiner est un peu liquide, ça a du trop liquéfier la crème. Je trouverai une solution l'année prochaine ^^

 

 

Burger Veggie (ou non) Chevre Miel

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas publié de recettes, mais me revoilà !

Depuis, l'une de mes filles est végétarienne, donc j'ai pas mal surfé pour m'inspirer et j'ai découvert plein de blogs fabuleux, et j'ai un peu oublié de partager avec vous...

Alors pour reprendre les bonnes habitudes, voici une recette de burger, qui n’était pas veggie mais dans lequel j'ai mis un "steak" végétal

la photo est un peu moche, mais c'est appétissant, non ?

Burger Chèvre Miel

Trouvé ici pour la recette du pain (fabuleux!!) 
Trouvé ici pour la recette du steak 
Trouvé ici pour le côté chèvre Miel

Pour le pain (pour 8 buns)

Farine 560 gr
Levure déshydratée 12 gr
Lait 220 ml
Eau 100 ml
Beurre salé 55 gr
Sucre 25 gr
Sel 9 gr
Oeuf 1

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait et l'eau. Ne pas faire bouillir, juste faire fondre le beurre
Mettre dans un saladier (ou le bol du robot) la moitie de la farine, la levure, le sel et le sucre
Ajouter le mélange lait-eau-beurre ainsi que l'oeuf et mélanger
Ajouter le reste de farine en pétrissant bien à chaque fois
Pétrir pendant 10 minutes
Laisser gonfler une petite heure (a température ambiante ou dans un four tiède éteint)
Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en nombre de petits pains souhaités
Préchauffer le four à 180°
Laisser pousser les petits pâtons encore bien 30 min
Les badigeonner avec du lat et un jaune d'oeuf, parsemer de sésame.
Laisser cuire 15 min

Pour le steak végétal (pour 4 petits ou 3 gros)

 Champignons 250 gr
Lentilles vertes cuites 60 gr
Chapelure 25 gr
Flocons d'avoine 30gr
Oignon rouge 1 petit
Persil 1 petit bouquet
Tamari ou sauce soja salée : 1 càs
Ail en poudre  1 càc
Origan 1 càc
Paprika 1 càc
cumin 1/2 càc (voire moins)
sel et poivre

Peler les champignons et les couper en tout petits dés. Idem pour l'oignon
Faire suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive , y ajouter les champignons et la sauce tamari.
Cuire jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau.
Verser dans un saladier, y ajouter la chapelure, les flocons d'avoine, persil et épices.
Laisser refroidir.
Réduire les lentilles en purée grossière (pas toute lisse)
Mélanger avec le mélange précédent jusqu'à obtention d'une boule homogène. On peut s'aider d'un mixer avec des petits à-coup). quand on prend le mélange à la main, il doit se tenir, former une belle boule.
Couvrir et laisser au frais au moins 1 heure
Formez les steaks et faire cuire à poêle chaude 5 min de chaque côté.

Montage des burgers

Buche de chèvre
Miel
Cream cheese (type Philadelphia)
Oignon cuits un peu caramélisés
Thym, herbes
Salade
Tomate

Couper tomate et chèvre en rondelle
Couper les pains en 2 et tartiner le bas de cream cheese (dans la recette originale, on y ajoute des pignons, je n'en avais pas)
Disposer une rondelle de buche, un filet de miel dessus
Passer au four le temps que les steak cuisent pour que le fromage de chèvre commence à fondre
Disposer la viande dessus, ajouter des rondelles de tomate, salade, on ferme le tout et hop, le tour est joué !