lundi 19 octobre 2015

Petits pains cacao


Idéal pour le petit déjeuner, on a presque hâte de se lever !

trouvés sur ce magnifique site du PETRIN !
Et c'est Sandra qui parle le mieux de sa recette :
"Contre toute attente, ces petits pains ont tout d'une vraie pâtisserie en bouche, ils sont si bons qu'ils se dégustent nature même si personne ne vous en voudrait d'y ajouter une lichette de beurre salé. Et ils ne font pas juste qu'être délicieux: sans matière grasse et peu sucrés, ils sont beaucoup plus sains qu'un gâteau ou une viennoiserie pour le goûter et sont une bien meilleure alternative au classique pain + chocolat!
Vous aimez l'odeur du pain chaud et celui du chocolat fondu.. et les 2 en même temps, on en parle?"
 
Je ne vous cache pas que c'est un peu long à faire, le temps de pousse, etc.... vous en avez bien pour 3h.  Je ne cherche pas à vous décourager, ce serait dommage, je previens :)



Petits pain au cacao et au chocolat

Trouvé ici

(pour 10 pains individuels)
  • 500g de farine T65 ou T55
  • 1 cc de levure sèche de boulanger instantanée (8g de levure fraîche)
  • 40g de sucre
  • 8g de sel
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • une pincée de piment d'espelette (optionnel)
  • 375g d'eau tiède (+ 50g pour le bassinage)
  • 200g de pépites de chocolat noir

Dans le bol d'un robot, verser la farine tamisée et la levure: mélanger puis ajouter le sucre, le sel, la poudre de cacao et l'épice choisie. Mélanger grossièrement au fouet.
Ajouter l'eau (375g) et malaxer à l'aide du crochet pour amalgamer toute la farine et former une pâte plutôt molle et collante.
Pétrir une bonne dizaine de minutes: la pâte doit se décoller des parois, devenir de plus en plus "ferme", souple et bien lisse.

Ajouter petit à petit l'eau du bassinage en continuant de pétrir vigoureusement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la pâte se décolle à nouveau des parois et forme une belle boule homogène, souple et élastique. 
Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 5 min pour donner de la force à la pâte qui doit rester bien lisse et légèrement collante au toucher.

Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser 45 min dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Faire un rabat puis couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 45 min.

Note: pour faire un rabat, glisser la main sous la pâte, soulever et replier vers le dessous puis recommencer 1 ou 2 fois en tournant le saladier à chaque fois.

Transvaser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois. Diviser en 10 pâtons (120g environ) et les bouler grossièrement. Couvrir avec un torchon et laisser en détente pendant 10 min. Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Façonner chaque pâton en petit pain bâtard: retourner le pâton sur le plan de travail et l'aplatir délicatement avec la paume pour former un rectangle puis replier le tiers supérieur vers le centre, tourner le pâton de 90° et replier le bord inférieur au centre. Enrouler à nouveau la partie supérieure 2 ou 3  fois puis souder pour former un boudin.
(ça à l'air compliqué mais voilà un petit film pour expliquer, surtout a 2.28 mn) 



 

Déposer au fur et à mesure (avec la jointure dessous) sur les plaques de cuisson en laissant assez d'espace entre chaque petit pain. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer environ 1h.

Préchauffer le four th. 7-8 (225°C) 15 min avant la fin de l'apprêt (dernière pousse). Déposer une coupelle en métal dans le bas du four.

Lorsque les pains sont prêts à être enfournés (leur volume a augmenté et lorsque l'on presse délicatement le doigt dessus, l'empreinte doit rester avant de revenir très lentement), inciser avec une lame aiguisée soit une fois sur la longueur soit 2 ou 3 fois. Enfourner immédiatement et verser dans la coupelle brûlante de l'eau avant de créer de la vapeur. Refermer le four aussitôt et laisser cuire les petits pains pendant 12 à 15 min. Refroidir sur une grille.

 

dimanche 18 octobre 2015

Banana Bread Chocolat et Noix

On peut aussi dire cake à la banane ;o)
Quoique le bread est moins sucré qu'un cake, je trouve quand même.

Bref, c'est tres bon, et le gouter des enfants est assuré !


Trouvé sur un super site qui a des recettes délicieuses

BANANA BREAD au chocolat et noix

trouvé ici


  • 240g de farine
  • 1,5 cc (8g)de levure
  • 1/4 cc de sel fin
  • 2 bananes très mûres (200g de purée)
  • 150g de cassonade ou de sucre complet
  • 1 œuf
  • 60g d'huile + 50g de crème
  • 60g de lait (ou lait de coco ou lait végétal)
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 50g de chocolat noir 60-70%
  • 1 poignée de noix (ou pécan ou amandes)

Préchauffer le four th. 6 (180°C). 

Tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure et le sel et mélanger . Réserver.

Placer les bananes coupées en 2 ou 3 morceaux dans un grand saladier puis les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée de manière à obtenir une purée lisse.
Verser le sucre et la cassonade sur la purée, mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois puis ajouter l’œuf, l'huile, la crème et le lait et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Incorporer la farine en mélangeant jusqu'à former une pâte bien lisse. Ajouter la vanille en poudre ou un autre parfum au choix (cannelle, rhum, etc..) et le chocolat haché en gros morceaux et les incorporer rapidement sans trop travailler la pâte. (le secret pour réussir gâteaux et muffins)

Verser l'appareil dans le moule à cake chemisé, répartir les noix grossièrement coupées à la surface et enfourner grille au centre. 
Cuire pendant environ 45-50 minutes: un couteau enfoncé au centre doit ressortir propre et sec. 
Laisser refroidir sur une grille et démouler en tirant sur les bords du papier cuisson.