mardi 26 avril 2022

Poulet Marbella Ottolenghi

 J'ai trouvé cette recette sur le fabuleux site " C'est ma fournée". Déjà, les recettes sont toujours top là-bas, mais en plus, une recette d'Ottolenghi, je me suis dit, allez zhou, je me lance.

Le seul ingrédient pas facile à trouver, c'est du sirop de dattes (magasin bio et encore, pas tous) et l'origan frais. Moi, je suis allée dans une jardinerie en acheter un pot.

Comme ça maintenant, je peux refaire ce plat quand je veux !

ATTENTION : prévoir 24h à 48h de marinade !

Chicken Marbella

 trouvé ici

4 cuisses de poulet (pilons + hauts) 
5 gousses d'ail écrasées
15g d'origan frais 
45g de vinaigre de vin rouge
30g d'huile d'olive
100g d'olives vertes dénoyautées
 60g de câpres+ 30g de leur jus
120g de dattes (je les ai dénoyautées)
2 feuilles laurier 
120g de vin blanc sec
20g de sirop de dattes 
Sel et poivre 
  
Versez tous les ingrédients dans le plat de cuisson, sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Salez, poivrez.
Incisez 3 ou 4  fois chaque cuisse jusqu'à l'os, et déposez le poulet sur les ingrédients.
 
Filmez bien le plat, et laissez mariner deux jours. Toutes les 12h, retournez le poulet.  
Le jour de la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur quelques heures avant. C'est toujours mieux d'enfourner une viande à température ambiante, la cuisson sera plus rapide. 

Émulsionnez bien le vin blanc avec le sirop de dattes et versez la sauce dans le plat

Cuire au four à 160°chaleur tournante pendant 1h45-2h.

Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps le poulet avec la sauce.

Voilà, c'est tout. J'ai servi avec un peu de riz, mais on peut imaginer des pommes de terre



 

 

dimanche 24 avril 2022

Suqaar (plat Somalien)

Parce que je partage ma vie avec un Somalien depuis 3 ans, que je lui ai fait découvrir la blanquette, l'escalope de veau à la Normande, le pot au feu, la raclette, les crêpes...je me suis dit qu'il était temps que je vois un peu ce qui se trame dans leurs assiettes

Le secret de cette délicieuse recette traditionnelle réside dans l'épice, le Xawaash (prononcez Hawash en aspirant le h). Ca pourrait être traduit par le mot « indispensable » ou « essentiel » ce qui revient à dire que le Xawaash est à la Somalie ce que le Ras-el-Hanout est au Maghreb. C'est un assemblage subtil de  cumin, coriandre, cardamome,poivre, cannelle, girofle, curcuma. J'ai trouvé des recettes pour le faire moi-même, mais par facilité, j'ai choisi de l'acheter ici, chez Place des épices et franchement j'ai bien fait. C'est parfait.

Mon ami a été tout ému en sentant les parfums de la cuisine. J'imagine que ça nous ferait ça si on était à des milliers de km de la maison et qu'on sentait un parfum de notre enfance.

Allez, on attaque ce Suqaar ? Tu vas voir, c'est super facile.

 Le nom Somali de ce plat est Hilib Suqaar Ah ou juste Suqaar en raccourci. Le mot suqaar vient du mot arabe (صغار) qui veut dire “les petits”. Les petits pour désigner ici les touts petits cubes de boeuf. Moi je ne les avais pas coupé aussi petits, aussi la cuisson a été plus longue que dans la recette d'origine. 

Suqaar

Trouvé ici (super site, anglais, français, somali !)

Ingrédients:

500 gr de boeuf à mijoter, type bourguignon (coupé en petits cubes)
1 Oignon (émincé)
4 Gousses d’Ail (hachées)
1 cc de Xawaash
2 Pommes de Terre (pelées et coupées en dés)
2 Carottes (pelées et coupées en dés)
¼ de mesure (4 cs) d’Huile
2 mesures d’Eau (bouillante)

 

Verser l’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter l’ail émincé. Puis ajouter le xawaash. Après une minute environ, ajouter les cubes de boeuf et bien mélanger. Ajouter les deux mesures d’eau bouillante puis couvrir et cuire pendant 30 minutes. Salez, poivrez
Une fois les 30 minutes passées, ajouter les dés de pomme de terre et de carotte, puis couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires. Les légumes doivent etres tendres et la viande encore plus.


 


Une petite vidéo tirée de la chaine Youtube du site où j'ai trouvé la recette :




samedi 15 janvier 2022

Chakchouka aux mirabelles

Parce q'il fait froid et qu'on a envie de soleil dans son assiette...
Parce que manger végétarien, ça doit être facile et agréable...
Parce qu'on a pas le temps de cuisiner pendant des heures ...
Voila donc un plat idéal !
 

CHAKCHOUKA AUX MIRABELLES et POIS CHICHES

trouvé ici et ici
  • 300 gr de mirabelles (surgelées pour moi)
  • 200 gr de pois chiches
  • 1 poivron jaune
  • 400 gr tomates pelées en boite
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1cc d'origan
  • 1 oeuf par personne 
  • 2 cuil soupe de sauce barbecue
  • 2 cuil soupe de concentré de tomates 
  • 1 cc de Ras-El-Hanout
Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à qu’ils commencent légèrement à dorer. 
Couper le poivron en morceaux, le verser dans la poêle avec le Ras-El-Hanout, et cuire 2 minutes. 
Ajouter les tomates pelées, l’origan, le concentré de tomates et la sauce barbecue. Mélanger et laisser réduire pendant 15 minutes. 
Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine, puis les verser dans la poêle. 
Ajouter les pois chiches préalablement rincés et séchés, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. 
Creuser un trou par oeuf dans la chakchouka. Casser les œufs et les verser dans ces creux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. 
Au moment de servir, parsemer de feuilles de persil ou de coriandre grossièrement hachées. Saler, poivrer.



samedi 1 janvier 2022

Wellington végétarien

 Alors pour les fêtes, on a opté pour un menu veggie

Pour l'apéro/entrée, une terrine végétarienne trouvée ici (à base de tofu fumé, de champignons) Attention, avec les proportions, vous allez avoir 2 bons pots 

Puis, un Wellington végétarien : et n'en déplaise aux puristes, il n'a rien à envier au boeuf Wellington, c'est juste super bon !

J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées ici et ici et pour obtenir cette recette

Wellington végétarien

  • 300 gr de courge butternut
  • 2 C à S de curry en poudre
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • Thym
  • Cannelle
  • 150 à 200 gr de chataignes au naturel
  • 10cl bouillon 
  • 40gr de cranberries
  • 40gr raisins secs
  • 50gr pignons de pin, mélange graine tournesol, lin
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 200 gr d'épinards en feuille (surgelés pour moi, mais OK pour des frais, bien sur)
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletée (à mon avis, moins galère en format rectangulaire, mais ca fonctionne en rond aussi)
  • 1 oeuf

Tout d'abord préchauffer le four, 180°

Eplucher la butternut, la couper en morceaux moyens. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec 2 gousses d'ail non épluchées. Arroser d"huile d'olive et saupoudrer de 2 CàS de curry, un peu de sel, poivre. Mélanger et enfourner 20 min, le temps que la courge soit tendre

Dans une casserole assez grande, faire revenir l'oignon émincé 5-6 minutes, puis ajouter les châtaignes un peu en morceaux. Remuer quelques minutes puis ajouter le bouillon, une belle pincée de cannelle (genre vraiment une belle pincée, 1/2 cc ) ,un peu de thym, les fruits secs et les graines, poivre.

Laisser refroidir

Laver ou eplucher les champignons, les couper en grossiers morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu d'ail en poudre ou d'ail emincé, le temps qu'il rendent leur eau. Saler,poivrer Les ajouter à la casserole qui refroidit.

Dans la même sauteuse (on evite de faire trop de vaisselle), on fait tomber les épinards dans de l'huile ou du beurre (ou on les décongèle). On ajoute à la casserole qui refroidit.

Dérouler la pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du Wellington. Replier pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé. Si vous avez un 2eme rouleau de pâte feuilletée, faire des petits décors à "coller" sur le dessus avec un peu d'eau. Sinon,marquer le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau.  Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire.  Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré.  Et voilà


dimanche 29 novembre 2020

Pumpkin Cheesecake bars aux noix de pécan

 Une recette que j'ai trouvée sur ce blog ici et qui est teeeeellement facile que ça serait dommage de passer à côté !

Je me permet de la recopier ici, pour la retrouver plus facile.



Barres cheesecakes à la courge

Ingrédients

Pour la base de biscuits

225g de biscuits Digestive,Petits Beurres, Palets bretons
50g de sucre
80g de beurre doux, fondu

Pour la partie Cheesecake

250g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Môret)
1 gros oeuf
50g de sucre
½ cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la partie flan de citrouille

320g de purée de citrouille (j'ai pris de la courge butternut)
240 ml de crème liquide épaisse
2 gros oeufs
45g de sucre vergoise blond ou brun
50g de sucre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
1/8 tcuil. à café de clou de girofle moulu (moi je n'en ai as mis)
¼ cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maizena)

Pour la déco aux noix de pécan (ou noix, ca marche aussi)

100g de noix de pécan, hâchées grossièrement
100g de sucre
2 cuil. à soupe de beurre, fondu

INSTRUCTIONS

1) couper une courge en morceaux, en retirer les graines et cuire le tout pendant 45-60 minutes à 200°C. Laisser refroidir un peu, puis récupérer la chair et la passer au robot mixeur jusqu’à ’obtention d’une purée lisse et uniforme. 

2) beurrer un moule de 20×20 cm (avec un fond amovible) ou un cercle

3) Dans un saladier, mélanger ensemble les biscuits, le sucre et le beurre fondu. Verser dans le fond du moule en aplatissant à l’aide d’un verre pour s’assurer que le mélange soit bien compact et réparti de manière homogène. Reserver au frais pour que la base durcisse un peu

4)Pour la partie cheesecake, battre à l’aide d’un batteur électrique le fromage frais avec l’oeuf, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Réfrigérer pendant 30-40 minutes pour qu’il se solidifie un peu, puis étaler par-dessus la couche de biscuits.

5) Préchauffer le four à 180°C 

6) Pour la  partie "Citrouille" , fouetter les oeufs, la purée de citrouille, la crème, le sucre, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle et le sel. Prélever 2 cuillères à soupe de la préparation ainsi obtenue dans un bol, incorporer la fécule de maïs et fouetter le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.

7) Verser la préparation de citrouille sur la partie cheesecake puis enfourner pendant 45-55 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement puis placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou idéalement toute une nuit.

8) Pour les noix de pécan caramélisées, ajouter les noix de pécan hachées grossièrement dans une casserole avec le beurre et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer pendant 7-8 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble caramélise.

9) Répartir en une seule couche sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Découper ensuite en petits morceaux et les déposer par-dessus le pumpkin cheesecake en faisant pression avec le plat de la main pour les incorporer un peu. 

Et voilà ! 

Le site d'origine propose des petites astuces, allez y faire un tour ! 

C'est ici : https://www.delscookingtwist.com/fr/pumpkin-cheesecake-bars-aux-noix-de-pecan/





lundi 26 octobre 2020

Mousse au chocolat sans oeufs

 Depuis le temps que je la voyais , cette recette de mousse au chocolat ! 

Sans oeufs, sans beurre, sans crème... mais alooooors, me direz vous ? Avec de l'aquafab, tout simplement ! Quoi ? du jus de pois chiches !

Non non, ne plissez pas le nez, on ne sent pas du tout le goût des pois chiches et si vous ne le dites pas aux gourmands qui vous entourent, ils ne le remarqueront même pas. Moi, j'ai fait l'erreur et du coup, ils trouvent que "ah si on sent quand même vachement..." Faites l'essai et dites moi !

 


Alors chez pris la recette chez Hervé Cuisine, et en plus il propose une recette de cookies avec les pois chiches. Moi, j'avais fait des palets de pois chiche aux légumes, mais on a oublié de faire des photos, donc je garde la recette pour les refaire et partager vec vous une autre fois.

Pour la mousse, c'est idéal pour recevoir des amis végans !

 

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser
  • 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
  • 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
  • et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle...

 Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, (c'est pile le jus d'une boite de 465 gr de pois chiches) fouettez le au batteur dans un bol, comme des blancs d'oeufs.

 Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche. Ca dure un peu plus longtemps que les blancs d'oeufs, mais le résultat est vraiment comparable.
Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), (c'est le moment pour mêttre quelques grains de café lyophilisé) celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement.
Réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir
Moi ça m'a fait 7 petit ramequins  



 

dimanche 25 octobre 2020

Carrés aux citrons

 De délicieux carrés au citron, parfaits pour le 5 O'clock Tea ! ou pour le gouter, ou pour une envie de sucré ! 

Ils sont moelleux, un peu sucré et pas acides, donc si vous cherchez de l'astringence, il va falloir modifier la recette ! 

Je les ai trouvé chez ENCORE UN GATEAU qui lui-meme les a trouvé chez Martha Stewart. La cuisine c'est le partage !

Carrés au citron de Martha Stewart

Pour la pâte sablée (je n'ai pas fait la recette d'origine, je n'avais pas de beurre congelé à dispo, du coup je l'ai prise ici

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 gr d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

  • 4 oeufs
  • 270 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 185 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 60 ml de lait
  • du sucre glace

Faites la pâte sablée 
Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). 
Ajouter le jaune d’œuf et l'eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. 
Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N'utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.
 
Précuire à blanc pendant une 20aine de minutes, le temps qu'elle soit bien dorée. (très important)
Pendant ce temps, préparez le curd
Dans un cul de poule, avec un fouet, mélangez les oeufs et le sucre en poudre. Versez la farine, la fleur de sel et fouettez à nouveau. Ajoutez le jus de citron puis le lait et fouettez pour obtenir un mélange lisse.Quand votre pâte est dorée, sortez le plat du four et versez la crème sur la pâte chaude.
Baissez la température du four à 160° (th5/6) et enfournez pour 20 minutes supplémentaires.
La crème doit être prise et les bords légèrement dorés
Laissez tiédir avant de démouler.
Quand le gâteau est refroidi, découpez des carrés de 5cm de côté et saupoudrez de sucre glace.
 
 


Regalez vous !