Poulet Marbella Ottolenghi

 J'ai trouvé cette recette sur le fabuleux site " C'est ma fournée". Déjà, les recettes sont toujours top là-bas, mais en plus, une recette d'Ottolenghi, je me suis dit, allez zhou, je me lance.

Le seul ingrédient pas facile à trouver, c'est du sirop de dattes (magasin bio et encore, pas tous) et l'origan frais. Moi, je suis allée dans une jardinerie en acheter un pot.

Comme ça maintenant, je peux refaire ce plat quand je veux !

ATTENTION : prévoir 24h à 48h de marinade !

Chicken Marbella

 trouvé ici

4 cuisses de poulet (pilons + hauts) 

5 gousses d'ail écrasées

15g d'origan frais 

45g de vinaigre de vin rouge

30g d'huile d'olive

100g d'olives vertes dénoyautées

 60g de câpres+ 30g de leur jus

120g de dattes (je les ai dénoyautées)

2 feuilles laurier 

120g de vin blanc sec

20g de sirop de dattes 

Sel et poivre 

  

Versez tous les ingrédients dans le plat de cuisson, sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Salez, poivrez.

Incisez 3 ou 4  fois chaque cuisse jusqu'à l'os, et déposez le poulet sur les ingrédients.

 

Filmez bien le plat, et laissez mariner deux jours. Toutes les 12h, retournez le poulet.  

Le jour de la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur quelques heures avant. C'est toujours mieux d'enfourner une viande à température ambiante, la cuisson sera plus rapide. 

Émulsionnez bien le vin blanc avec le sirop de dattes et versez la sauce dans le plat

Cuire au four à 160°chaleur tournante pendant 1h45-2h.

Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps le poulet avec la sauce.

Voilà, c'est tout. J'ai servi avec un peu de riz, mais on peut imaginer des pommes de terre

 

 

Suqaar (plat Somalien)

Parce que je partage ma vie avec un Somalien depuis 3 ans, que je lui ai fait découvrir la blanquette, l'escalope de veau à la Normande, le pot au feu, la raclette, les crêpes...je me suis dit qu'il était temps que je vois un peu ce qui se trame dans leurs assiettes

Le secret de cette délicieuse recette traditionnelle réside dans l'épice, le Xawaash (prononcez Hawash en aspirant le h). Ca pourrait être traduit par le mot « indispensable » ou « essentiel » ce qui revient à dire que le Xawaash est à la Somalie ce que le Ras-el-Hanout est au Maghreb. C'est un assemblage subtil de  cumin, coriandre, cardamome,poivre, cannelle, girofle, curcuma. J'ai trouvé des recettes pour le faire moi-même, mais par facilité, j'ai choisi de l'acheter ici, chez Place des épices et franchement j'ai bien fait. C'est parfait.

Mon ami a été tout ému en sentant les parfums de la cuisine. J'imagine que ça nous ferait ça si on était à des milliers de km de la maison et qu'on sentait un parfum de notre enfance.

Allez, on attaque ce Suqaar ? Tu vas voir, c'est super facile.

 Le nom Somali de ce plat est Hilib Suqaar Ah ou juste Suqaar en raccourci. Le mot suqaar vient du mot arabe (صغار) qui veut dire “les petits”. Les petits pour désigner ici les touts petits cubes de boeuf. Moi je ne les avais pas coupé aussi petits, aussi la cuisson a été plus longue que dans la recette d'origine. 

Suqaar

Le site sur lequel j'avais trouvé la recette n'existe plus, sorry ! 

Ingrédients:

500 gr de boeuf à mijoter, type bourguignon (coupé en petits cubes)
1 Oignon (émincé)
4 Gousses d’Ail (hachées)
1 cc de Xawaash
2 Pommes de Terre (pelées et coupées en dés)
2 Carottes (pelées et coupées en dés)
¼ de mesure (4 cs) d’Huile
2 mesures d’Eau (bouillante)

 

Verser l’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter l’ail émincé. Puis ajouter le xawaash. Après une minute environ, ajouter les cubes de boeuf et bien mélanger. Ajouter les deux mesures d’eau bouillante puis couvrir et cuire pendant 30 minutes au minimum . Salez, poivrez. J'avoue que je fais cuire pendant des heures pour avoir une viande très tendre. Je peux aussi faire cette partie le dimanche par ex, conserver au frigo pendant 2-3 jours max.

Une fois cette étape passée, ajouter les dés de pomme de terre et de carotte, puis couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires. Les légumes doivent etres tendres et la viande encore plus.

 

Une petite vidéo tirée de la chaine Youtube du site où j'ai trouvé la recette :