Gratin de Kefta

 Alors déjà, tout se suite, pas la peine de commencer à chercher comment on dit "en vrai" : tu peux aller lire ça sur Wikipedia, ( et pas la peine de demander à l'IA)

Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta), du verbe persan kouftan ou koubidan, « écraser » ou « frapper », est une boulette de viande. 

Donc tu peux appeler ça comme tu veux. 

Et comme tu peux aussi le faire en version végé, je ne sais pas si on peut appeler ça Kefta vu qu'apparemment on parle de boulettes de VIANDE.... ou est ce que la police des kofta va arriver en disant que ça prête à confusion et qu'un viandard pourrait être confus. Bon bon, ça en fait du débat pour des Qofte. Au moins pendant ce temps, on se met pas en PLS à cause de ce qui se passe dans le monde/en bas de chez nous.

 

alors oui, ils ont deja mangé la moitié !

 

Gratin de boulettes

• 5-6 grosses pommes de terre à chair ferme

Köfte : 

• 500 gr de viande hachée (bœuf ou veggie type Happyvore, Beyond Meat etc...)
• 1 oignon finement émincé
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oeuf
• 1 CS de farine ou de chapelure
• 1 CC piment d'Espelette ou plus fort slon ton goût
• 1 CC cumin
• 1 CC curcuma
• Sel, poivre 

Sauce 

• 300 ml d'eau
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail rapée ou hachée finement
• 2 CS d'huile d'olive

Divers : 1 ou 2 piments rouges longs (forts ou doux, c'est toi qui vois)

Épluche les pommes de terre et coupe-les en grosse tranches de 1 cm

Forme des keufté de la taille d'une noix avec les ingrédients ci-dessus.

Dans un plat à gratin, alterne une kufteh, une tranche de PDT, une kofta, etc... tu vois le principe.

 

Mélange ensuite les ingrédients de la sauce.

Verse le tout sur le gratin.

Dépose les 2 piments su le dessus

Couvre le plat d'aluminium pour éviter le dessèchement. Faire cuire 45 minutes à 1 heure. Les PDT doivent être tendres.

Retire le papier d'aluminium pour 10 min, le temps que ça dore un peu. Retire ou non les piments pour servir.

 

 (Photo à venir)

 

Cake au broccolis

 Cake salé, ultra facile et ultra savoureux

Merci à Anne-Sophie de m'avoir donné le lien vers le compte Insta ou j'ai trouvé cette recette. C'est Mathilde_Healthymum.  Comme j'aime bien avoir les recettes sous les yeux, et que revenir sur Insta à chaque fois, me refader la video etc... bref, la voici ici en espérant que c'est OK pour la créatrice du contenu.

 Le truc cool c'est qu'il n'y a pas besoin de faire cuire le brocoli ! 

 

 Cake au brocoli

 Trouvé ici, chez Mathilde_healthymum  sur  Insta

•  1brocoli
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 100g de farine 
• 1 belle poignée de parmesan 
• Sel, poivre
• Quelques tomates séchées coupées en petits morceaux 
• Un peu de lait si ça te semble trop épais 

Mixer le brocoli très finalement 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier 

Verser la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson

On décore avec quelques graines (tournesol, courges, sesame....)  

Enfourner 30/40 min (selon ton four) à 180 degrés

 

Chorbas en mode batchcooking

Cette recette est vitale quand il fait froid, qu'on avait envie d'une soupe bien épicée - pas au sens piment, mais gouteuse, savoureuse, pleine de soleil et de parfums. Mais on a pas 2 heures devant nous, on a pas les ingrédients et puis il faut s'avouer, on a la flemme de couper des légumes, sortir le mixer etc...

Cette recette aussi s'est avérée bien pratique pendant la période du Ramadan, car si la rupture du jeûne arrive un peu proche de la sortie du bureau, c'est chaud pour avoir une soupe là tout prête*. 

* Alors attention : toute prête, il faut nuancer : il n'y a rien à faire à part tout jeter dans une marmite mais ca prend du temps quand même ! C'est pas une bolino (pour celles et ceux qui ont la réf) 

Soupe en mode batchcooking

Pour 5 soupes pour 4 personnes

Préparer les fonds de soupe 

Congelable ou à garder au frais 2-3 jours

Mixer :

• 8 oignons
• 5 branches de céleri
• 5 CS de concentré de tomates
• 1 boites de tomates pelées
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil (ou peut aussi ajouter de la coriandre)
• 2 bouillons cubes (moi je prend légumes pour avoir l'option veggie 
• 1 CS sel
• 1 CS poivre
• 1 CC piment d’Espelette

Mettre dans 5 sachets de congélation ou récipients. Et hop au congélo

Les soupes à faire 

 1. Chorka frik (à l'agneau) - 1 heure

 Dans la marmite, faire revenir 1 belle tranche de collier d'agneau, coupée en gros dés. Quand elle a doré, ajouter 1 fond de soupe encore congelé ou pas. On ajoute 1 bon litre d'eau minimum.

On porte à ébullition et on liasse mijoter au moins 40 minutes. On ajoute 160 gr de frik rincé au préalable plusieurs fois.

Ajuster l'assaisonnement en cours de route : Piment, Cumin, Ras-el-Hanout, Paprika doux, sel, poivre....

On laisse cuire encore 15-20 min 

 

 

2. Chorba Poulet - 45 min

 

On fait revenir 1 cuisse de poulet.  Quand elle a doré, ajouter 1 fond de soupe encore congelé ou pas. On ajoute 1 bon litre d'eau minimum.

On porte à ébullition et on liasse mijoter 30-35 minutes. On retire la cuisse pour l'effilocher avec une fourchette, les doigts (attention c'est super chaud) et on remet les la chair dans la soupe.

Ajouter 120 gr de langues d'oiseau en remuant 

Ajuster l'assaisonnement en cours de route : Piment, Cumin, Ras-el-Hanout, Curcuma,  sel, poivre....  

On laisse cuire encore 10 min 

 3. Chorba végétarienne - 45 min + repos

Dans la marmite, on ajoute 

• 1 courgette coupée en morceaux
• 2 carottes en dés
• 1 à 2 pommes de terre 
• 1 fond de soupe  

On porte à ébullition et on laisse mijoter 30-35 minutes. Ajouter 120 gr de pâtes "petits plombs" et une boite de pois chiches. Ajuster l'assaisonnement en cours de route : Piment, Cumin, Ras-el-Hanout, Curcuma,  sel, poivre....  

On laisse cuire encore 10 min, puis laisser reposer à couvert pendant 20 min pour que les pâtes gonflent bien.

 

Nota : la lectrice ou le lecteur avisé aura noté qu'il y a 5 fonds de soupe et 3 recettes. Bien joué, Watson ! C'est fait exprès comme ça tu peux faire plusieurs fois une des 3 recettes.  

Gateau aux pommes sans pâte

 Tellement bon, tellement facile, tellement peu d’ingrédients...

Et un peu long à faire car couper les pommes en lamelles, c'est peniiiiiible ! Mais ça vaut le coup

 

 

Gâteau aux pommes sans pâte 

Trouvé chez  Armand_hasanpapaj - Facebook  ou Insta

•  4 pommes
• 1 cas de maïzena
• 1 cas de sucre
• 1 cac de cannelle
• 1 cas de miel (tu mets du sirop d'agave pour une version végan)

Éplucher puis couper les pommes en lamelles fines avec une mandoline ou un robot.  (Au couteau c'est vraiment pas fou, ça risque d'être trop épais et c'est vraiment trop long. Ça va te gâcher le plaisir )

Mélanger les poudres et les mettre dans un petite passoire ou un tamiseur.

Chemise un plat avec du papier cuisson. Dans le fond tu fais couler le miel.

Tu disposes un 1ere couche de pommes, puis tu tamises les poudres dessus, et rebelote.

Ensuite tu replie le papier cuisson sur le dessus, tu ferme le moule avec du papier alu et hop ça part au four à 210° pendant 50 min-1 heure.

Ensuite, on fait bien attention quand on enlève l'alu, c'est très chaud tout ça.  On laisse bien refroidir et on mets au frais pendant 3-4h pour que tout se fige.

Et voilà ! Avec une petite boule de glace vanille ou spéculoos ou juste nature, c'est une petite dinguerie ! 

 

Feuilleté Carré Turc "Börek-style"

 Un plat qui peut accompagner une salade verte un soir, trouve sa place à un brunch, lors de l'Aïd ou simplement quand on a une envie de börek mais qu'on a la flemme de passer des heures au pliage

 

Carrés Turcs Feuilletés

Trouvé dans le numéro 42 de Gazelle Cuisine

 Pour un grand plat carré

• 5 à 6 grandes feuilles carrées de Yufka - mais euh....de quoi ?!?....alors c'est un peu comme la pâte Filo. Ça se trouve difficilement, moi je les achète chez un épicier turc maintenant, avant je les trouvais dans une épicerie orientale - je pense que la police des feuilletés ne viendra pas frapper à votre porte si vous utilisez de la Filo ou de la feuille de Brick. il faut surtout qu'elles soient grandes.
• 200 gr de fêta émiettée
• 150 gr de fromage râpé turc - ou de mozzarella
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 2 yaourts nature
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 gr de beurre fondu
• sel et poivre

Garniture :  

Mélange la fêta et le fromage turc râpé. Bien poivrer

Dans un autre saladier, fouette les œufs, le lait, les yaourts et l'huile jusqu'à un mélange homogène

Préchauffer le four à 180°

Montage : 

Étale une 1ere feuille dans le plat en laissant dépasser sur les bords. Badigeonne avec le mélange liquide. Ajoute une 2ème feuille, toujours en laissant dépasser les bords. Repartis le mélange de fromages râpés.

Et on reprend : Yufka+liquide+Yufka+fromage jusqu'à épuisement des ingrédients : 

• on se garde une petite part de liquide
• on termine par une feuille de Yufka 

On replie les bords délicatement pour tout bien fermer.  On peut remettre une feuille de Yufka pour tout bien refermer.

On badigeonne de beurre fondu et du reste de liquide.

Et hop, au four pour au moins 30 min : on surveille : ça doit être bien doré sur le dessus.

A manger tiède !